《亚硫酸钠在空气中变质之秘：揭秘瓜子添加背后的真相》

在许多袋装的瓜子等干果中，常常会附带有一袋神秘的小东西。这袋东西常常被人们忽略并认为是不可食用的，通常都会被直接丢弃。如果你对它产生好奇，打开看看，会发现里面是一团黑色的物质。

虽然这团物质看起来并不像是人类会食用的东西，但你知道它究竟是做什么的吗？为什么会被放在瓜子袋里呢？原来，瓜子等坚果含有大量油脂，这些油脂容易被氧化。一旦氧化，不仅会导致食物变质产生异味，还会生成有害健康的氧化产物。而这团黑色物质实际上就是脱氧剂，它的作用就是去除这部分残留的氧气，防止油脂的氧化反应。

尽管瓜子仁被外壳包裹，但这层外壳并不能完全隔绝氧气。脱氧剂的重要性就在于此，它能消耗袋子中残留的氧气。常用的脱氧剂是铁粉，单质铁的还原性非常强，很容易与氧气发生反应。当铁被制成粉末时，其表面积增加，能够更充分地与氧气反应，“吸收”大量的氧气。

其实，许多食品的变质并非因为细菌生长或发霉，而是由于油脂或多酚类物质被氧化。为了避免这种情况，就需要进行脱氧。除了脱氧以外，它还可以避免霉菌和一些好氧细菌的生长。除了化学方式的脱氧剂如铁粉以外，还有一些物理手段如真空包装、充氮气等，这些物理方法同样可以有效降低氧气的含量。而与瓜子等干果中所使用的铁粉脱氧剂不同的是，食品中使用的可食用抗氧化剂需要水的参与。但在瓜子等干果的脱氧过程中，铁粉被装在透气的袋子中不与食品直接接触，因此不需要“食品级”，这也使得成本得以降低。这一神秘的小东西虽然看似不起眼，但在保护食品新鲜、防止氧化变质方面起到了至关重要的作用。