原浆老酒是什么意思

从酿酒原料和酿造过程来看，贵州茅台镇确实有生产原浆酒的实践。茅台镇坤沙酒的七个轮次酒是原浆酒的典型代表，茅台亦不例外。对于通过酒调酒的工艺来认定的原浆酒，经过三年大盘勾调后的酱香酒也可以被视为原浆酒的一种。关于网上有关原浆酒酒精度必须在60度至75度之间的说法，我认为并不全面准确。实际上，茅台镇众多酒厂所宣传的基酒，多数即是原浆酒。基酒指的是经过三年的存放后，通过新酒和老酒的勾兑（俗称大盘勾）后存储在缸中的原浆酒。

关于原浆酒的认识存在两大误区。酱香酒的七个轮次酒的酒精度各不相同，并非都是高度酒精。酱香酒在经历三年的存储后，会进行一次大盘勾调，这一过程是用酒调酒，可以将酒精度调至53度，之后继续在大缸中储存。

想要找到优质的大盘勾调后的酱香酒，可以采取以下策略：

第一是纯粮固态发酵。购买酱香酒时，这是基本条件。虽然网上有很多鉴别酒精酒和纯粮酒的方法，但真正有效的鉴别方式还是依靠个人的嗅觉和味觉，也就是品酒师的感官判断。质检部门的检测只能提供理化指标，无法准确判断酒精酒和纯粮酒的区别。

第二是好酒需要老熟。好的原浆酒需要经过至少三年的老熟过程，而在茅台镇存储的酒，由于气候、微生物环境等差异，存储三年后酒中的异味会消除很多。经过老熟的酒，无论其香气浓淡、酒劲强弱，时会感觉醇和顺滑，即化。

第三是每坛基酒都有独特个性。在茅台镇选购基酒时，没有两坛基酒的口感是完全相同的，这也是基酒的独特魅力。即使使用同样的酒曲、高粱和酿造方法，经过三年以上的存储，每坛酒的口感都会有所不同，有的粮香浓郁，有的糟香愉悦，有的自带花香，清正优雅。

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