万州最出名的格格是哪家

什么是格格？

在重庆万州，格格是一种独特的美食，主要由竹子制成的小蒸笼。其大小如同女孩的巴掌，精致小巧。它的结构是这样的⬇️⬇️⬇️，上面一层通常是羊肉、肥肠或排骨，下面则垫着芋头或红薯。

格格的发音也很特别，当地人称作“gei（一声）geir（二声，要带儿化音）”，这是老万州人的传统叫法。它不仅深受万州人的喜爱，更是当地著名的“万州三绝”之一，与万州烤鱼、万州面齐名。

据说，格格的起源与川江流域的“下河帮菜”息息相关，主要服务于当地的船民这些美食家们。在川江，乡民们大多养羊，同时土碗易碎，而山上的竹子资源丰富，因此使用竹蒸笼蒸制羊成为了一种自然的选择。于是，这种美食逐渐演化成了我们现今所见的“羊肉笼笼（儿）”，而万州人则将其独特地称为“格格”。

万州格格的制作可是相当讲究的！蒸笼的选择十分重要，必须选用水竹、楠竹、斑竹等韧性好的竹子，这样不仅能耐蒸，还能让蒸出的格格带有竹子的自然清香。吃格格时必配汤，如蒸笼水、海带汤、绿豆汤、萝卜汤、蹄花汤等。

万州格格主要分为羊肉格格、肥肠格格和排骨格格三种。羊肉格格是最有名的，通过秘制调味料反复揉压后冷藏过夜，再蒸制出带有鲜汁的羊肉。肥肠格格则调味较轻，保留了肥肠原有的风味。而排骨格格则是最不辣的，肉的鲜香与红薯的清香完美结合。

除了肉的滋味，很多人也喜欢垫底芋头和红薯，经过蒸煮后，它们既不带有太浓的肉味，也不过于清淡，恰到好处地保留了食物本身的鲜美。

在万州，格格店是一道独特的风景线。店门口通常设有一口大锅和一座大炉，里面热气腾腾的格格堆叠起来颇为壮观。当格格外上时，你会闻到陈年的竹香和新鲜混合的香气，再撒上些许葱花和花椒面，即可上桌享用。

万州格格虽然小巧，但却有着无穷的魅力和深厚的文化底蕴。它是万州人生活中不可或缺的一部分，也是当地美食文化的一张名片。