莴苣青笋到底算不算一道菜啊？

最近，麦当劳推出的早餐新品“嘎嘣贡菜卷”引起了一阵热潮，其爽脆可口的口感成为了人们关注的焦点。这引发了一种热议：贡菜是否就是晒干后的莴笋？实际上，贡菜确实来源于莴笋。

贡菜的制作原料是莴笋的肉质茎

按照标准《GB/T 29564-2013 苔干》的规定，苔干（也就是贡菜）是以莴笋的肉质茎为原料，经过一系列加工而成的。这些加工步骤包括去叶、刨皮、划条和脱水等。苔干的原产地是江苏邳州市和安徽涡阳县，现在云南等地也有广泛种植。

值得注意的是，用于制作贡菜的莴笋与普通的鲜食莴笋有所不同，它们属于稀有的地方品种。虽然外形相似，但贡菜更为高挑。以安徽亳州涡阳产的贡菜为例，其茎干长度可达60厘米左右，粗度在4厘米左右。而鲜食莴笋则较为，茎长通常在25-40厘米之间。

尽管贡菜和莴笋都属于菊科莴苣属植物，统称为莴苣，但它们的用途和制作方式有所不同。除了贡菜，莴苣还包括茎用莴苣和叶用莴苣，其中茎用莴苣就是我们常说的莴笋，而叶用莴苣则包括生菜、油麦菜等。有趣的是，无论是鲜食莴笋、贡菜还是生菜、油麦菜，都是火锅的热门食材，都在热汤中展现其独特的魅力。

贡菜的价格高于鲜莴笋

据记者采访了解，贡菜的价格确实比新鲜莴笋要高。在生鲜电商平台上，100克的干贡菜价格约为27元，而100克去皮的鲜莴笋价格则可能只有2元左右。在云南宾川，优质贡菜的价格甚至可以达到120元~140元/公斤。这样的价格差异源于贡菜复杂的制作过程和高质量的要求。

贡菜的收获和加工过程十分讲究，需要在特定的时间采收，并在十天内完成一系列加工步骤，包括去叶、刨皮、切条、晾晒等。晾晒过程对天气状况有着严格的要求，只有在晴朗有微风的天气中晒出的贡菜才能达到上乘品质。

每年谷雨和霜降时节，安徽涡阳的人们就会开始晒苔。这里的贡菜种植历史已有两千多年，当天气晴朗时，家家户户晾晒的贡菜构成了一道独特的风景线，展现着千年的传统与生机。