生料酒曲和熟料酒曲到底有啥不一样？

生料酒曲和熟料酒曲在酿酒过程中扮演着不同的角色，它们的主要区别在于发酵前的处理方式和活性状态。

生料酒曲，顾名思义，是指未经高温处理的酒曲。这种酒曲通常采用传统的自然发酵方法，保留了酒曲中丰富的微生物群落。生料酒曲在酿酒过程中，能够更充分地发挥其微生物的活性，促进酒体的发酵和陈化。然而，生料酒曲也存在一定的风险，因为其微生物群落较为复杂，可能会受到外界环境的影响，导致酒的品质不稳定。

相比之下，熟料酒曲则是经过高温处理的酒曲。这种处理方法能够杀死酒曲中大部分的杂菌和有害微生物，从而保证酒的品质和稳定性。熟料酒曲在酿酒过程中，发酵过程相对较为可控，酒体的风味也更加纯正。然而，熟料酒曲的微生物活性相对较低，可能会影响酒体的陈化过程。

总的来说，生料酒曲和熟料酒曲各有优缺点，选择哪种酒曲取决于酿酒者的需求和偏好。如果追求酒体的陈化和丰富的风味，可以选择生料酒曲；如果追求酒体的稳定性和纯正的风味，可以选择熟料酒曲。