月饼保质期有一年吗（月饼放10年不发霉因含水量太少？剂太多？专家解答来了）

令人惊讶的是，这盒月饼在放置了十年之后，仍然保持着金黄饱满的外观，其上的花纹精致清晰，没有任何发霉腐烂的迹象，看起来几乎和今年的新月饼一样新鲜。

与克莉丝汀月饼形成鲜明对比的是，周先生在老翻出的杏花楼和新雅的月饼已经严重霉烂。

针对网友的疑惑，“古董月饼”为何能历经十年依然不发霉？上海辟谣平台记者采访了复旦大学公共卫生学院的营养专家厉曙光，为公众解答疑惑。

厉曙光指出，虽然含水量3%确实是抑制细菌生长的重要指标，但微生物在这种状态下只是处于半永久性的休眠状态，并非完全不繁殖。时间长了一样会导致食物。不能仅凭外观判断月饼是否变质。

关于剂的问题，厉曙光强调，月饼中的高糖高油特性已经为其提供了天然的效果。而且，即使剂添加到标准下的最大添加量，也只能延长保质期至两年左右，不可能维持十年之久。不能简单得出某品牌月饼不发霉就是因为添加了更多剂的结论。

周先生家的这盒月饼看上去完好无损，但这并不意味着它没有变质。鉴别食品是否变质需要进行感官、理化和微生物指标的检验。

厉曙光提醒公众，月饼是高油高糖的食物，易受水分、温度、时间等因素的影响而变质。从营养学角度来看，只有处于保质期内的食品才具有营养价值。对于已经放置了十年的“古董月饼”，虽然表面看似未坏，但已经不能食用。