焯水是关键步骤，让西红柿牛腩牛肉更香更入味！

焯水确实是烹饪西红柿牛腩牛肉不可或缺的关键步骤，它对于提升菜肴的香气和入味程度起着至关重要的作用。首先，牛腩和牛肉在焯水过程中，表面的杂质和血水会被有效去除，这不仅使肉质的口感更加纯净，还能避免汤汁因血水而变得浑浊，影响最终的色泽和风味。其次，焯水能够促进牛肉纤维的初步收缩，使肉块更加紧实，从而在后续的炖煮过程中不易散烂，保持形态完整。

更重要的是，焯水有助于牛肉更好地吸收后续调味料的味道。通过高温加热，牛肉表面的蛋白质会轻微变性，形成一层细微的膜，这层膜如同一个“海绵”，能够更充分地吸附西红柿和各种香料炖煮出的浓郁汤汁，使牛肉的味道更加深入、更加香醇。如果没有焯水这一步，牛肉直接与生番茄接触，味道的渗透效果会大打折扣，难以达到理想的入味程度。

因此，想要做出香气扑鼻、味道浓郁的西红柿牛腩牛肉，焯水绝对是一个不能省略的步骤，它为后续的烹饪奠定了坚实的基础，让每一口都能感受到食材本身的鲜美和调味的精髓。