要想米粉汤好吃得不得了，秘诀就是加足量鲜虾和蒜末，汤底用骨汤更香浓！

为了制作美味的汤粉和汤面，首先要熬一锅鲜香的底汤，这离不开筒子骨和鸡骨架的加持。实际上，除了这两种食材的骨香之外，要制作正宗的长沙汤粉，还需要三种味道：豆豉味、胡椒味和盐味。这三者缺一不可。

用筒子骨和鸡骨架熬制的汤，关键在于要熬成香浓的清汤，这就需要选用真实的材料并且掌握好火候。熬汤的过程其实是一种简单的烹饪艺术，火候是其中的精髓，体现了对美食的精细呵护。

说到熬汤，精髓全在一个“熬”字上。骨头需要先焯水，这样熬出来的汤才会清澈美味。最重要的是撇沫的步骤，必须及时，不能早也不能晚，这是评判米粉店底汤质量的关键。

当用武火熬汤时，锅底出现像鱼眼一样的气泡，汤面上开始浮现最初的浮沫时，就需要立即进行撇沫。这时需要减小火力，如果浮沫冲散，汤锅中的杂质就会融入原汤中，导致底汤浑浊，并产生一种类似猪毛被拔时的腥。对于味觉敏锐的人来说，这种变化一尝便知。

一碗美味的汤粉，关键在于在最关键的时刻进行撇沫。在这个重要的时刻疏忽大意，就无法挽回。如果没有掌握好撇沫的诀窍，即使使用各种材料如干果、香料包、槟榔、姜片、葱枝等来调味，舀出的汤仍会留下令人不快的气味。

完成撇沫后，通常会将火力从武火转为文火，继续熬煮约两小时。汤的颜色会变为酱红色或茶色，清澈透明，散发出原汤的清香。