切冬笋的正确切法视频

随着季节的转换，秋冬季的餐桌“热门”食材冬笋开始大量上市。近日，记者走访了松各大农贸市场，发现了冬笋的价格出现了大幅度的下降。

清晨的菜市场熙熙攘攘，早上9点，在菜花泾农贸市场内，一名摊主正在热情地叫卖：“新鲜冬笋，只需十二元一斤！”这样的实惠价格吸引了大批市民驻足询问和购买。市民肖先生兴奋地表示：“冬笋的季节到了，现在价格又这么亲民，当然要趁机尝尝鲜。”

摊主王女士透露，他们的冬笋产自浙江，采摘后第二天就能抵达市场，保证了食材的新鲜度。与一个月前相比，现在的冬笋价格几乎降到了谷底。据她介绍，冬笋的产量存在大小年的周期性变化，每两年为一个周期。“今年恰逢冬笋的大年，因此产量大增，价格也随之降低。”

新鲜美味的冬笋最地道的做法莫过于腌笃鲜了。为了探寻这道美食的制作秘诀，记者来到了松江凯悦酒店，请教了中餐主厨张扬。

张扬详细分享了腌笃鲜的制作过程：“腌笃鲜是上海居民钟爱的美食。制作时，需选用咸蹄膀、新鲜排骨、冬笋和百叶结作为主要食材。将冬笋焯水去除涩味，然后将腌肉也进行焯水处理，以免过咸。接着，将处理好的冬笋、鲜排骨和调味料放入锅中炖煮两小时。加入百叶结等配菜，再煮20分钟，一道美味的腌笃鲜就制作完成了。”

文：宋崇

视频拍摄：张亚运、彭晓逸

编辑整理：周雨薇。