橙汁榨出来怎么是苦的

奶茶店老板常常面临一个问题：柠檬茶放置久了会变得苦涩，影响口感。为什么会出现这种现象呢？是柠檬没有去籽吗？

其实，柠檬茶变苦的科学原因叫做“延迟变苦”。柠檬的果皮和果肉中含有一种名为A环内酯柠碱酸盐（LARL）的物质，它本身并不带有苦味。但在制作柠檬茶的过程中，由于结构受到，LARL在酸性果汁中受到柠檬苦素水解酶的作用，会渐渐转化为带有苦味的柠檬苦素。这种生化反应需要一定时间，因此柠檬茶需要放置一段时间才会变苦。

那么，如何防止柠檬茶变苦呢？

选择成熟度适中的柠檬，成熟度越高的柠檬，LARL含量越低，但香味也会相应减弱。建议使用香水柠檬，它的果香浓郁，更适合制作柠檬茶。

在制作过程中尽量减少柠檬结构的。很多奶茶店为了体现柠檬茶的鲜爽，会使用“暴打”、“爆锤”等方式制作，这样容易造成柠檬苦素的形成。建议切柠檬时先刮一下外表皮释放果香，捶打时主要集中捶打果皮，避免打碎果肉。

降低柠檬苦素水解酶的活性。酶的活性越高，LARL转化为柠檬苦素的速度就越快。可以在制作柠檬茶时加入冰块一起捶打，以降低酶的活性。如果是外卖，可以将柠檬单独分装，减少在运输过程中就开始变苦的可能性。

虽然通过以上方法可以减少柠檬茶变苦的问题，但一杯饮品超过最佳饮用时间后，口感还是会有所改变。建议奶茶店老板提醒顾客尽快饮用。