炸酥肉丸子的做法家常做法（炸肉丸子，谨记2不放，加3样”，丸子焦香酥脆，凉了也好吃）

炸肉丸子，秘诀牢记“两不放，加三样”，酥脆美味，冷吃也香

随着新年的脚步日益临近，每个家庭都在忙着准备年味食品。在南方和北方，过年前的炸货准备是一大特色，尤其是北方，家家户户都会炸制各种美食，留待年后享用。其中，我最钟爱的便是肉丸子。炸肉丸子，趁热吃时香脆美味，放凉后也依然酥脆可口，有多种食用方式。

说到炸东西，虽然听起来简单，但实际上有许多细节需要注意。很多人在制作过程中往往因为忽略了一些技巧，导致炸出的食物口感不佳。炸肉丸子也是如此。要想做出酥脆可口的肉丸子，需要遵循“两不放，加三样”的原则。

所谓“两不放”，就是指在炸肉丸子时不放料酒和面粉。虽然料酒常用来去腥，但在炸肉丸子的过程中使用料酒，可能会使腥味被锁定在食物中，影响口感。而关于面粉，很多人在炸丸子时会选择加入面粉以让丸子成型，但实际上这样做可能会使炸出的丸子不够酥脆，凉了也容易。

“加三样”则是指要添加馒头碎、小苏打和花椒水。馒头碎能让炸出的丸子更加酥脆焦香；小苏打则能让丸子更加蓬松；花椒水的加入则有助于去腥增香，替代料酒使用效果更佳。

接下来，让我们看看如何制作美味的炸肉丸子：

材料：前腿肉、葱姜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、香油、馒头碎等。

步骤：

第一步，将前腿肉洗净后放入绞肉机打成肉泥。然后倒入花椒水，搅拌均匀去腥。

第二步，加入适量的葱姜末、鸡蛋以及调料如盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽和香油进行调味。

第三步，加入小苏打并搅拌均匀。将馒头搓成碎渣后加入肉馅中，充分搅拌。

第四步，热锅倒油，待油温升高后转小火，将肉馅团成小丸子放入油锅中炸至定型。捞出后升高油温，再次复炸，使丸子更加酥脆。最后控油捞出即可享用。