芦笋没焯水就炒来吃了（芦笋炒虾仁到底用不用焯水？大厨拿手做法，清淡鲜香、爽口不油腻）

在减肥期间想要吃肉的朋友们，不必过于担心，这道芦笋炒虾仁将成为你的救星。虾仁是蛋白质含量极高的食品之一，含有高达20%的蛋白质，比鱼、蛋、奶高出几倍甚至十几倍。而其脂肪含量却远低于鱼肉和禽肉，几乎不含动物糖质，成为减肥期间增肌减脂的理想食材。

虾仁不仅单独食用鲜美可口，与蔬菜搭配更是营养均衡。今天推荐的芦笋，更是营养丰富，有“菜王”之称。芦笋富含多种所需的氨基酸，营养价值极高。虽然现在价格已经比之前更加亲民，但依旧物超所值。

【芦笋炒虾仁】制作指南：

准备新鲜大虾500克，去除虾头后剥皮取出虾肉。为了去除虾线，划开虾背并用清水冲洗干净。然后将虾仁多次清洗，用干净的毛巾吸干水分，放入盆中。接着，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀调味，再打入一个鸡蛋清摔打抓匀，使虾肉更加嫩滑。最后加入一小勺淀粉搅拌，锁住虾肉中的水分。

将芦笋洗净，切成大小均匀的滚刀块。再准备红椒半个，切成菱形片用于配色。还需要生姜切片、大葱切成马蹄片备用。

接下来，将芦笋焯水处理。水中加入食盐和植物油，烧开后倒入芦笋和红椒片，焯水20秒后捞出，用冷水冲洗，使芦笋色泽更加青翠。接着，再次烧水，加入食盐和植物油，将虾肉焯水处理，时间约为30秒，至虾肉微红打卷后捞出，用清水冲洗备用。

锅中烧油，油热后加入葱姜爆出香味，然后倒入控干水分的芦笋和虾仁，颠锅翻炒均匀。接着，从锅边淋入少许清水，加入食盐、白糖、胡椒粉调味。最后淋入少许水淀粉，使调料更好地附着在食材上，再加入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。

这道菜的焯水过程非常关键，加入植物油和食盐不仅可以为芦笋提味，还可以使其色泽更加鲜亮。喜欢清淡营养的朋友们，赶紧尝试这道芦笋炒虾仁吧！

来源：美食烹饪小课堂。