四川酱肉丝最简单做法（做京酱肉丝，酱汁是关键，大厨透露配方比例，酱香浓郁味道正）

京酱肉丝，老北京酱香之魅力

京酱肉丝是一道承载着老北京烟火气息的美食，酱香浓郁，让人回味无穷。为何自家做出的京酱肉丝总是缺少那独特的地道味道呢？其中的关键在于酱料的制作。

从肉丝的选材到酱汁的调制，每一步都蕴独特的技巧。选肉方面应以里脊肉为佳，肉质嫩滑无筋，切成细丝后更加滑溜。

切好的肉丝需要经过腌制，以充分提取其鲜味。腌制时，需加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒和蛋清，轻轻抓匀，让每根肉丝都裹上浆。腌制15分钟后，肉丝能够吸收底味，炒制后更加嫩滑可口。

配菜的选择也不容忽视。黄瓜切成细丝，口感脆爽；京葱撕成丝，带有淡淡的甜味；豆皮切成方块，既能兜住味道，又能增添口感。摆盘时需注意整齐，既方便食用，又赏心悦目。

制作酱汁是京酱肉丝的关键环节。甜面酱是灵魂所在，需选择发酵良好的甜面酱，酱香浓郁。将甜面酱、生抽、老抽、料酒等调料按比例调制，加入适量的清水搅拌均匀。调制好的酱汁要浓淡适中，才能与肉丝完美融合。

炒制肉丝时需注意火候，以保持肉丝的嫩滑。锅烧温热后，倒入适量的油润锅，将肉丝倒入锅中用筷子划散，火候要适中，待肉丝变色后即可捞出。接下来，将调制好的酱汁倒入锅中翻炒，待酱汁咕嘟冒泡、香味四溢时，将肉丝重新倒入锅中，迅速翻拌均匀，使每根肉丝都裹上酱汁。

最后呈现出的京酱肉丝，豆皮、葱丝、黄瓜丝环绕其中，中间堆放着油亮的酱肉丝。夹一筷子肉丝，搭配葱丝黄瓜，用豆皮一卷，咬下去，酱香浓郁，口感嫩滑，咸甜适中，让人回味无穷。这就是老北京菜的魅力所在，看似普通的食材，经过独特的调味，变成了让人难以忘怀的美味。

第一次品尝京酱肉丝时，是酱香吸引了你，还是肉丝的嫩滑口感让你难以忘怀？或者是豆皮裹着配菜的那股清爽让你心生欢喜？