纯可可和代可可哪个好（你真的会挑选巧克力吗？）

情人节将至，巧克力又成为了备受瞩目的焦点。在众多的巧克力中，我们该如何挑选出好的巧克力呢？究竟什么样的巧克力才是真正的优质巧克力呢？让我们一起来了解巧克力的制作过程吧。

巧克力的原材料是可可豆，经过采摘、发酵、烘烤等工序后，被研磨成可可液块。其中含有可可的香气、丰富的多酚类物质和大量的可可脂。这些成分经过分离后，可以得到制作巧克力的关键原料——可可粉和可可脂。含有较多可可脂和可可粉的巧克力，口感醇厚且营养价值更高。目前市场上常见的巧克力主要分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三种。它们之间有何不同呢？

黑巧克力颜色深沉，总可可固形物含量至少占30%以上，口感酸涩。白巧克力颜色洁白，不含可可粉，以高糖分和丝滑口感为主要特点。而牛奶巧克力的可可固形物含量略低于黑巧克力，同时含有一定比例的牛奶成分。从健康角度来看，黑巧克力是最佳选择，因为它含有最高的可可脂和最低的糖分。那么如何判断巧克力的可可含量呢？可以通过查看食品标签上的总可可固形物含量来得知。

除了这些常见巧克力外，市面上还有许多代可可脂巧克力。关于代可可脂巧克力含有反式脂肪的传言一直存在。其实，代可可脂巧克力与可可脂巧克力在口感上差异不大，但没有可可脂的固有风味，的确可能存在反式脂肪酸问题。如果代可可脂的使用量超过5%，产品必须标明为代可可脂巧克力。如今，植物油的氢化工艺已经越来越成熟，可以生产出零反式脂肪的代可可脂。无论是代可可脂还是可可脂，都含有较高的饱和脂肪，对健康的危害不容忽视，因此都不应过量食用。

综合考虑口感和健康因素，建议大家在选购巧克力时，可以选择可可含量为40%到50%的巧克力。这样的巧克力既保留了巧克力的醇厚口感，又具有较高的营养价值。在享受美味的也要注意适量食用哦！