xo酒调什么饮料喝才最好喝（自酿葡萄酒 白兰地的做法 葡萄酒——白兰地）

葡萄美酒令人陶醉，与月光交织的杯盏中更是勾起人的万般遐想。汉代以来，新疆地区便是葡萄酒盛产的沃土。著名学者李约瑟博士认为，最早的白兰地源自新疆。葡萄酿酒之法在历史上也有所记载，尤其在唐朝时期已有大量的葡萄酒生产，进一步传入欧洲。此后又由西方传教士带回。据《本草纲目》所述，葡萄酒可以分为两种，分别是葡萄酒与葡萄酒烧酒（即白兰地）。白兰地因其独特的制作工艺和品质被誉为“生命之水”。

关于葡萄酒的制作，虽然原料只有葡萄和二氧化硫或焦亚硫酸钾两种，但其中涉及的技术和流程却相当复杂。为了酿造出优质的葡萄酒，葡萄品种的选择、容器的消毒等环节都至关重要。随着葡萄价格的降低，越来越多的人选择自制葡萄酒。在自制葡萄酒的过程中，需要注意以下几点：

应选用专门的酿酒葡萄品种，如解百纳、蛇龙珠、佳丽酿等。这些葡萄品种果胶含量较少，更适合酿造葡萄酒。制作过程中不能有任何水分进入，水是葡萄酒酸败的魁祸首。容器的消毒最好使用焦亚硫酸钾，它不仅产生二氧化硫，还有澄清剂、抗氧化剂的作用，能让葡萄酒口感更好。如果使用水果葡萄，建议加入酒用酵母，以确保天然霉菌的活性。存放环境需阴凉干燥。

对于白兰地的制作，更是讲究颇多。最好的白兰地选用去皮去籽的葡萄汁进行发酵和蒸馏。全葡萄发酵蒸馏的白兰地味道可能会杂、涩。如果用葡萄酒剩渣发酵蒸馏，则需再次精馏至95度后降度储存。白兰地生产出来后必须用橡木桶存放至少三年，以获取橡木的香气和提升酒的品质。存放过程中，会发生生物化学反应，降低有害物质的同时让酒更加香醇可口。若自制白兰地工艺不太严格，也可以密封存放三至五年甚至更久，得到不错的成果。新酒不建议饮用，因为口感不佳且易醉。我个人还保留着十几年前的白兰地和葡萄酒，其品质远超市面上的产品。