带骨羊腿怎么做好吃又简单（12道大厨拿手特色招牌羊肉菜品，款款热卖）

红汤鱼羊鲜火锅

采用新鲜的草鱼片搭配羊肉卷，经过独特的烹饪流程，呈现出鲜美的口感。

制作流程：

1. 将金针菇、芹菜段、宽粉分别汆水煮熟，捞出垫底于盘中。

2. 选用新鲜的草鱼片，码味后汆水至熟，捞出放置在盘的一端；同样将羊肉片汆水至熟，放置在盘的另一端。

3. 锅热底油，加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒等爆香，再添入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油香气，然后加入毛汤，调味后熬沸，过滤掉料渣，浇在羊肉片上，再撒上鲜青花椒、鲜辣椒圈，浇上热油即可。

制作关键：

红汤要浇在羊肉片上，这样更能展现鱼肉的鲜嫩，同时增加卖相。

醋椒小肥羊火锅

传统的“醋椒口”是通过胡椒粉、陈醋的特定比例调制的，此菜先炒香胡椒粉，再烹醋“勾”出“醋椒味儿”，使汤色更加诱人。

制作流程：

1. 金针菇、泡透的蕨根粉汆水备用。

2. 羊肉片汆水至变色，捞出备用。

酸辣汤入锅烧沸，浇入盘中，即可上桌。

酸辣汤制作：

锅热底油，下葱姜蒜炒香，加入白胡椒粉翻炒散，再烹入槐茂陈醋烧开，加入高汤再次烧沸，过滤掉渣滓，加盐、味精、鸡精调味即可。

制作关键：

炒胡椒粉时用小火，避免变糊发黑，影响汤色。

乳香酱羊腩煲

采用南的做法制作羊腩，味道浓郁，毫无膻味。

提前预制：

1. 羊腩肉切块浸泡冲洗干净，加南乳汁、红腐乳、槐茂面酱、大葱、姜等腌制。

2. 锅热底油，放入八角、小茴香、香叶等炒香，再加入酱油、甜面酱炒香，添清水，放调料烧开，放入羊排高压炖煮。

走菜流程：

取出羊排油炸至表面酥脆，切成长条装盘，带香葱段、黄瓜条等供食客卷食。

羊肉垫卷子

烧羊肉搭配小花卷，卷子吸满汤汁，滋味香浓，且提高菜品的毛利率与食味。 提前预制： 羊肉剁成小块汆水处理备用。锅热底油炒香葱姜等香料，加入羊肉翻炒上色后炖煮备用。小花卷入油炸至金黄备用。 走菜流程： 取羊肉与炸好的小花卷入锅翻炒调味装盘即可。 香烤羊蝎子 羊蝎子先卤后烤，搭配烧烤料制作此菜的关键在于卤制与烤制的火候控制以及香料的搭配香料包制作及走菜流程请参考文中描述自制烧烤料的配方文中也有详细说明 制作关键 ：卤制时要小火慢煮使卤水慢慢浸入原料烤制时炭火不要太大并且不断翻面避免烧焦羊肝 羊肝搭配五花肉片干锅酱等炒制味道香鲜滋润口味棒原料及调料见文中描述制作流程中需要注意羊肝要冲洗干净并挤干水分后再上浆以保证口感 制作关键：一定要冲净羊肝的血水并吸干水分防止炒制时出水影响口感 黄焖西宁羊排 将西宁羊排提前炖熟再用原汤压制土豆走菜时合二为一成菜颜色黄亮口味浓香批量预制及走菜流程见文中描述 制作关键：羊排一定要炖煮至入味土豆不要压时间过长保持其粉糯的口感 巴扎秘制羊蹄 用乌苏啤酒辣椒碎等煮羊蹄不仅去腥提鲜而且口感软糯添加料头二次烹制成菜色泽黄亮咸鲜微辣淡淡的酒香令人食欲大开批量预制及走菜流程见文中描述 制作关键：煮好的羊蹄肉质要脱骨却不松散无水干焖羊肉 在高压锅中铺羊网油和大葱段焖制羊肉期间不加水待大葱中的水分蒸发后羊肉也成熟了口感干香耐嚼筋道弹牙批量预制及走菜流程见文中描述 制作关键：焖制时不用加水且要保持小火带子芥兰炒羊肉 将羊柳肉腌入味后煎至金黄与鲜美的带子清脆的芥兰头搭配炒香成菜清爽鲜味十足原料及调料见文中描述制作流程详细记录了豆汤珍菌小肥羊 此菜借鉴酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法用豌豆汤搭配