生肉馅和熟肉馅哪个好吃（你家冰箱的冷冻肉还好吗）

冰箱并非食材的永久“避难所”

在我们探讨冰箱冷冻肉的问题之前，或许有一个问题值得我们深思：你家的冰箱冷冻室里的肉已经“安家”多久了？有没有因为一次性吃不完而反复解冻再冷冻的肉呢？你是否想过长时间冷冻肉的安全性甚至可能导致的健康问题呢？特别是在之后，大家的囤货意识日益增强，一次性购买大量食物，难免会有剩余需要放入冰箱保存。那么，关于储存肉类的注意事项就更加重要了。

要明确一点，冰箱并不是食材的“保险柜”。冷冻储存的原理是通过水分冻结来抑制微生物的生长和繁殖，但并不是完全杀死微生物。那么，冷冻室真的是食材的保险箱吗？答案并非如此。冷藏或冷冻食物，都无法完全抑制细菌的生长。其中原因就在于一类喜欢低温环境的细菌——嗜冷菌。这类细菌在低温环境下生长活跃，0-20℃是它们的适宜生长温度。在冰箱中，这些嗜冷菌并不会像大家想象的那样“休眠”，相反，它们会照常进行生命活动，如果储存在冰箱里的食物被这类菌污染，反而会为它们提供养分，促进它们生长和繁殖。

以特菌为例，这是一种在家用冰箱中容易藏匿的嗜冷菌。感染后的症状与菌量、年龄和免疫状态有关。对于细胞免疫功能较弱的，如新生儿、孕妇、老年人和免疫功能缺陷者，更容易受到其影响，可能出现症状、败血症、脑膜炎等。绝对不可以把冰箱当成绝对的保险箱。

至于冷冻肉的营养问题，储藏时间越长，口感越差，营养也会有所损失。如果肉类在分割后没有保障连贯的低温储藏条件，而是在较高的室温下被运送到销售点，再被你买回家后放入冰箱，这样的肉的营养成分，显然比不上从宰杀到分割到运输都在连贯低温和适宜湿度条件下完成的肉。因为食物是一个动态系统，受环境因素的影响，其内的每种组分都在不断变化，包括营养成分、酶活性等。

家庭冷冻储藏过程中，虽然有了低“守护”，肉中各种营养素的损失会比常温下慢，但冷冻时间越长，维生素（尤其是维生素C）的损失会越多。太久的冷冻会让蛋白质和脂肪氧化，导致香气和味道大打折扣。这也是动物脂肪中不饱和脂肪酸容易发生氧化和酸败的原因，让原本鲜嫩的肉变得不新鲜、口感差。因此建议：冷冻肉一定要严格控制储藏时间！ 猪肉比牛羊肉更容易因为储藏时间延长而失去美味。这是因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高。除了上述影响外，肉的颜色会随着冷冻储藏时间的延长逐渐变暗 ，肉质结构也会发生较大变化 。总之就是：久存的冷冻肉不仅营养价值下降口感也不好！至于家庭冷冻肉的储藏温度标准，-18℃是必须要保证的 。然而在实际生活中由于突然停电设备老化设置错误等原因有些家庭冰箱冷冻室的温度可能没有达到这个标准大家一定要注意 。至于各类肉品的最佳冷冻期限也是各不相同 。具体来说牛肉最好不超过一年猪肉不超过六个月 。不同的和地区对此有不同的规定 。我国也有一些相关规定大体符合国际标准 ：具体来说家庭冷冻肉类建议大家尽量缩短储藏时间如牛肉最好能在六个月到九个月之间猪肉则在四个月以内会比较好一些 。这样无论是从食品安全角度还是营养和口感角度都更有保障一些 。另外在购买和储存肉类时也要注意一些细节以确保食品安全和营养 ：在正规渠道购买清洗控干水分后再放入冰箱冷冻室储藏避免整块冷冻储藏最好分装成单次可吃完的量后再储藏避免裸肉直接储藏最好放入保险袋或保鲜盒中密封后冷冻储藏 。最后提醒大家定期清理冰箱及时处理过期的肉类食品以保障食品安全 。总之要想享受到健康美味的肉类食品既要科学储存也要合理食用！ （本文作者：刘遂谦 科普工作者、临床营养师、营养学会会员） （来源：健康科普网）