三文鱼蘸酱油还是生抽（学几道清淡日料吧！）

女报记者于倩与实习生尤连娣为您带来大厨专访

张恒敏大厨，现任京樱料理主厨，今年三十岁。他从2007年开始，先后在上海的爱奴兰日式料理、盛贺美日式料理，以及山东的淄博樱芝料理等店担任厨师。丰富的经验让他擅长制作寿司、刺身、寿喜烧等多种日式料理。

关于京樱料理

在济南，有这样一家历史悠久的餐厅——京樱料理。它以其独特的日式风情、中式美味和英式的品质追求，吸引了众多食客。这家餐厅的料理，讲究色、香、味、形、器的协调统一，尤其在季节感的把握上更是细致入微。

老板对于细节的追求是出了名的。在食材选择、烹饪技巧、菜品的摆设等方面都非常讲究。为了让食客品尝到最新鲜的海产，餐厅的海产都是每日从原产地空运到济南。比如他们的三文鱼就是从空运过来，只为追求最鲜嫩的口感。餐厅在食材的烹饪处理上也十分讲究，比如米饭上会覆盖毛巾以保持其饱满和水分，饮料则是现点现榨，确保每一口都是最新鲜的。

虽然餐厅名为“京樱”，但并非如人们字面理解的那样取自东京和樱花之意。实际上，“京”代表北京，“樱”则是樱花的象征。这代表着京樱料理不仅继承了日式料理的精髓，还融合了中式和西式料理的精华。在食材选取、烹饪技巧、造型创意上，都大胆地将美食及西式料理的元素融入日料，形成了自己独特而上乘的风格。

四季时令食材、优雅的环境、精致的服务以及料理长出色的厨艺，让这家日料店成为值得一去的地方。

今日，我们有幸邀请到京樱料理的主厨张恒敏，为我们现场传授几道餐厅热门料理的制作方法，让您在家也能享受美味，缓解夏日食欲不振的困扰。

诱人美食教程：

夏日里的三文鱼寿司

在炎炎夏日，品尝一整个三文鱼寿司，醇香米饭与酸甜醋的完美融合，加上凉丝丝的生鱼片，在芥末和酱油的衬托下，犹如美食引爆味蕾。

所需材料：三文鱼、米饭、盐、芥末、醋、白糖、柠檬。

步骤：

1. 新鲜三文鱼选取，按1:2的比例蒸熟米饭并趁热加盐拌匀。

2. 加入白糖和醋拌匀。

3. 捏饭团前用柠檬湿手或戴手套以防止粘连。

4. 放置三文鱼片并完成手握寿司。

5. 准备蘸料，将酱油和芥末搅拌均匀后即可摆盘。

芝士虾寿司

浓郁的芝士搭配香甜的沙拉酱，口感层次丰富，酸甜爽口。

所需材料：虾、米饭、寿司醋、香甜沙拉酱。

步骤：

1. 清洗虾并剥壳。

2. 蒸熟米饭并与寿司醋按5:1的比例拌均匀。

3. 捏饭团并摆放虾肉。

4. 进行火烤。

三文鱼刺身

细腻鲜美的三文鱼肉蘸上芥末和酱油，让人再次体验美食的快乐！作为日料必选，三文鱼刺身深受吃货喜爱。

所需材料：三文鱼、生抽、紫苏叶、芥末酱、醋、白糖等。

步骤：

1. 处理三文鱼，拔去大刺并切成厚片。

2. 调制佐料：将生抽、醋、白糖等调汁后加入芥末酱拌匀即可食用。完成后用冰块等摆盘点缀食材主要包括新鲜蔬菜和水果进行调味及衬托特点在制作时添加秘制沙拉汁营造出沙拉的浓郁口感配合鲜艳色彩给人视觉上美观印象提高顾客用餐体验感受牛油果沙拉夏日清凉之选营养丰富口感极佳制作简单美味又健康美味佳肴值得一试！原料包括牛油果圣女果生菜球鸡蛋芝士等调味料最后放上芝士制成餐品即刻浇上秘制沙拉汁就大功告成让我们品味每一口的细腻美妙同时领略西餐的乐趣融入新意的滋味让人回味无穷！京樱家的日料们除了上述美食外还有寿司拼盘刺身拼盘温泉蛋等佳肴等待食客前来品尝享受日式料理带来的味觉盛宴！在这里不仅可以品尝美味还能感受到餐厅的优雅氛围精致温馨的服务和独特的文化氛围让你倍感舒适放松在这里享受美食的同时也能享受生活的美好！