青皮嫩南瓜的做法大全（一年四季都嚼在嘴里，时蔬这东西也有讲究）

江南人重视时令蔬菜

江南人对于餐桌上的食物非常讲究，特别重视时令蔬菜。在餐馆就餐时，如果你点的蔬菜不是当季的，合格的服务员会悄悄地提醒你，这个菜不在季节。

时令蔬菜，简称时蔬。江南人吃食最讲究时令，什么季节吃什么菜，一丝不苟。

一、

时值春末夏初，可以选择哪些时蔬呢？苋菜、豆角、黄瓜、天罗、苦瓜、蒲瓜、番茄等瓜类蔬菜，沐浴在春日的阳光下，日益生长。

去菜市场逛逛，看到想买的菜就买，可一想到夏日气温高，新鲜瓜菜隔夜就容易不新鲜，常常让人犹豫不决。一家三口，食量有限，最好现买现吃。如果看到藕带和嫩姜，千万不要犹豫，即使隔夜也要买下。因为一旦错过，就只能等到明年了。

藕带是莲的嫩芽。与藕相比，藕带更嫩更脆，切开的剖面像微型藕一样，雪白纤巧，不染一点杂色，就像精雕细琢的玉器，精致玲珑，晶莹剔透。

姜有老的辣味，可以去腥解腻。但如果作为蔬菜，嫩姜才是最好的——浑身鹅，顶端有微微的紫红，水分足，纤维少。一年当中，只有端午前后的嫩姜，口感才好，没有筋没有丝，脆脆的。

孔子对吃食特别讲究挑剔，但他也有自己的喜好，那就是“不撤姜食”。至今，虽然我们还无法知道孔子爱吃的“姜食”具体指哪些，但可以肯定的是嫩姜派生的食物。在金华，永康五指岩的生姜以“嫩”著称，享有盛名。简单一点，切片切丝，用酱油或陈醋腌渍一晚，就是下酒的妙物。如果热炒，与鸡块、肉片、鳝丝等等相配，都是上佳之选。

二、

秋天是收获的季节。放眼望去，不仅有金色的稻浪，还有紫色的茄子、青皮丝瓜、橙黄的南瓜，就连汤溪的白辣椒也渐渐地由银白转成深黄，最后换上了一身红衣。

如果不从事农桑，就无法体会到万物生长的微妙变化。就拿芋梗来说，如果不被人提起，是无论如何也想不到的，更不要说把它当作秋天的时蔬了。

芋头是在暮春时节种植的，想吃芋梗就必须等到夏末初秋。芋梗是芋叶抱合形成的假茎里的嫩芯部分，没有晒到太阳，光合作用也不明显，因此是白色的。它纤维少，水分多，口感爽脆。金华人很懂得芋梗的美味，大小餐馆经常出现“酒糟肉片溜芋梗”这道菜——五花肉片略煸后和芋梗片同炒，再加少许酒糟调色提味。虽然这道菜很普通，但吃起来既有草木的清香，又丝毫没有纤维质感。这些年人们开始吃各种蔬菜的嫩芯、嫩茎如婺城塔石的冬笋、磐安玉山的茭白等。但即使这些蔬菜再鲜嫩可口仍然可以看见植物本身的纤维而汤溪芋梗却如雪般白净好像凝脂一般丰润肥美清鲜极了大加称赞芋梗可能对于小白菜来说有点不公平因为秋冬时季节特别是霜打过的小白菜是晚秋菘菜的杰出代表——叶子恣意地绿茎杆干脆地白一株株立在泥土之上青春高挑靓丽脱俗有气质更难能可贵的是小白菜进了厨房清水洗洗用手轻轻一折就是一段段的点燃柴灶搁些许精盐爆炒再加一点豆瓣酱好糯好香

小白菜是杭州人的口语而金华人称它为菘菜厚大的“高脚白”是汤溪的招牌也是浙名特农产品在汤溪农村因为“高脚白”腿长叶小一般用来腌菜时日一长菘菜变腐一款地方名菜“汤溪烂菘菜”就香飘婺城

三、“鱼吃跳鸡吃叫蔬吃俏”是餐饮界的行话跳叫俏三者皆有先天鲜活之意特别是俏字意指难得好看像芋梗菘菜之类长在野外总给人一种小清新小亲近的感觉立马就能勾起人的食欲 兰溪乡贤李渔说蔬食之美曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已不知其至美所在能居肉食之上者只在一字之鲜

任何一种美好总有消失的时候晚菘再美也有吃厌的一天好在历经一冬的孕育俗称“春八仙”的春笋莴苣芦蒿茭白香椿马齿苋荠菜豌豆苗等清绝水灵脱颖而出 这里的八仙指的是八鲜吃了春八仙便把整个春天嚼咽下但古人为何将春韭和菜薹排除