干面条炒面的正确方法（家常炒面，最忌煮好直接炒，掌握2点，面条鲜香顺滑，不黏不粘连）

炒面总是黏糊糊？学会这两招，面条滑溜口感更佳，比夜宵摊的更美味！

你是否发现自己在家里炒的面条总是黏成一团，或者过于软烂没有嚼劲，与夜宵摊的炒面相比相差甚远？其实秘诀在于处理面条的方式和火候。现在就让我分享两个小技巧给你，让炒面变得像夜宵摊一样美味可口。

煮面时别追求全熟，八分熟最佳

很多人在煮面时认为必须煮到完全软熟才能放心食用。但实际上，面条如果煮得太烂，再一炒就会变成面糊状。正确的做法是在水开下面条，稍微搅拌防止粘连，煮至面条中间还有一点点硬芯时即可捞出。这时候的面条称为“八分熟”，后续再炒的时候就能够使其完全熟透，并且保持面条的完整性，不会断裂成渣。

我曾经因为煮面时间过长，导致面条过于软烂，在炒的时候稍微就碎成了小段，最后只能做成面碎，非常可惜。后来我就学会了正确的煮面时机，当面条表面透明、中间还有一点白芯时，就会立刻关火捞出。

过凉水、拌油，面条不粘的双重保障

煮好的面条不能直接下锅炒，这一步非常关键。首先需要将面条过一遍凉水，这样可以迅速给面条降温，使其淀粉结构稳定下来，口感更加劲道。过凉后一定要控干水分，否则在炒的时候容易出水，导致面条再次变粘。

控干水分的面条手感滑溜，这时候需要加入两样东西：一勺老抽增加色泽，让炒出来的面条红亮诱人；一勺食用油则能在每根面条表面形成一层保护膜，防止粘连。如果缺少这一步，面条很容易就会粘在锅铲上，难以分开。

炒面的配菜有讲究，后放面条更香

炒面的配菜并不需要太复杂，简单的鸡蛋、火腿、青菜就足够美味。鸡蛋要提前炒好，嫩一些口感更好。火腿切片，青菜选择易熟的小油菜或空心菜。先炒火腿逼出香味，再下青菜炒至叶子稍软后关火。这时候将面条放入锅中，用中火快速翻炒。

在整个过程中要注意火候的掌握，火太大容易糊锅，火太小则面条无法充分吸收味道。翻炒时要灵活手腕，让每根面条都能裹上配菜的香气。最后加入炒好的鸡蛋和适量的盐、生抽、蚝油调味即可。注意调味时不宜过多过重，要突出食材的鲜美味道。

自制炒面比外卖更美味

现在我家每周都会炒两次面作为晚餐或夜宵。孩子放学回来都会被香味吸引往厨房跑都说妈妈做的炒面好吃。比较起来一份自制的炒面成本仅需5元钱分量足而美味可口相较于外卖更加实惠和美味。最重要的是自制炒面可以根据个人口味调整软硬度并随意搭配喜欢的配菜如将火腿换成虾仁等也是不错的选择。

有时与邻居交流她们也会遇到炒面失败的问题我会积极分享这两个有效的方法给她们使用。上周张姐向我道谢说按照我的方法老公连吃了三碗并夸赞她的厨艺大涨这让我深感分享的快乐和成就感。其实烹饪并不困难只要多尝试几次掌握面条的特性和火候谁都可以成为炒面高手。

你最近尝试过自己炒面吗？如果遇到粘连的问题不妨试试这两个方法也许会有意想不到的收获。成功的话记得来评论区分享你的成果哦让我们一起交流烹饪的心得和乐趣吧！