三种人不宜吃纯碱烤馍（作为老长沙人，我来复原一下长沙剁饼的全部真相吧）

最近有很多人都在怀念老长沙街头的特色小吃——剁饼。

曾经，剁饼消失得十分神秘，仿佛恐龙灭绝般无影无踪，连一张照片都难以找到。老长沙的人们只能在脑海中寻找它的影子，但每个人的回忆中，剁饼的模样都不尽相同。

在那个年代，很少有人拥有照相机，人们可能也没有想到，生活中如此普通的一种食物有一天会消失得如此彻底。以前长沙还有一个电视节目寻找剁饼，但节目中的一些错误，使得剁饼的历史更加扑朔迷离。

现在，让我来解答大家的疑惑，还原真实的剁饼。

这是正宗传统的老长沙剁饼的照片。它是最早一代的剁饼，比锅盖还大，厚度达到七八公分。它是通过发面后闷烤制成的，外壳香酥，内部则是柔软的蜂窝状。因为需要剁开称重出售，所以被称为“剁饼”。

可能会有一些人认为这并不是他们心目中的剁饼，别急，这种情况是有原因的，我来逐一解释。

第二个真相可能有点尴尬，那就是剁饼并不是长沙的传统食物。我小时候有个做剁饼的北方人租住在我们家附近。可以准确地告诉你，剁饼是一种来自北方的面食。有些节目打着寻找长沙传统小吃的旗号，采访长沙的老人，问他们小时候会不会做剁饼，当然大多数人都不会。要让一个南方人从小就会发面烤馍，确实有些强人所难。

接下来解答第三个问题，为什么现在找不到剁饼了？

随着时间的推移，所有的回忆都会变得模糊，留下的空白会被美好的记忆所填补，变得美好而又混乱。剁饼消失的原因很简单，就是因为它不适应被当作早餐。回想一下，卖剁饼的摊位是什么样子呢？小时候经常能看到它其实就是一个焖烤箱。下面是一个巨大的炉子，上面是一个铁盘配上竹盖。制作剁饼需要两种火力，大火烤，小火焖。而且卖剁饼的摊位旁边必定有卖油条包子的，一看要等，顾客可能就会选择购买其他食物了。随着生活条件的改善，油条、包子、馄饨、百粒圆、米粉等早餐的选择越来越多。因此卖剁饼的商家逐渐转行，因为烧柴火污染环境，出品慢还卖不起价。

至于大家记忆混乱的原因，是因为剁饼有了第二代。第一代是烤出来的，而第二代则是油炸的。慢慢地油饼也学着用菜刀剁着卖。对于80后来说，他们的童年记忆里，剁饼就成了油饼。这个记忆被一个新鲜事物加深了误解。另外还有一个误区来自于那档电视节目拍摄的偏差他们拍的是第二代的油饼而非真正的剁饼。虽然有些人不愿承认这一点但这确实是事实真相。最后老剁饼并没有灭绝而且想要再次品尝也并不难。虽然网上有很多人声称剁饼已经灭绝但实际上它仍然存在只是需要发面的手艺和烘烤的工具门槛较高而已。值得注意的是剁饼并非起源于长沙它在北方仍然存在只是由于各种原因进行了改良变成了北方泡馍的饼甚至在我们隔壁的武汉也有相似度九成以上的食物叫剁馍。最后附上我找到的制作流程供大家参考：首先面粉酵面和温水混合揉匀后发酵；然后在火炉上烧热铁炕盖将面团放入平锅内抹光撒上芝麻烘烤至金即成。虽然传统剁饼已经逐渐消失在人们的视线中但只要我们有心寻找情怀到了再做出也容易只是手艺人可能会对其进行升级改良以适应现活罢了。