抄茄子最简单的做法（炒茄子不要过油和直接下锅！教你正确做法，茄子鲜嫩入味、不吸油）

最近菜市场的茄子真是水灵，那紫得发亮的茄子，无论是胖乎乎的身材还是细长苗条的线条，都整齐地摆放在摊位上，令人食欲大增。夏天里，家常炒茄子是最让人馋涎欲滴的一道菜。很多人在烹饪茄子时总会遇到一个难题，那就是茄子容易吸油。不用着急，今天就来分享一个不用油炸也不用焯水的小妙招，照样能炒出鲜嫩入味、不吸油的茄子。

茄子的吸油秘密

你是否也遇到过这样的情况，明明只倒了两勺油，茄子下锅后就像海绵一样全部吸干净了。其实，茄子肉里藏着许多小气孔，遇热就会疯狂吸收油脂。用传统过油法虽然能让茄子保持鲜亮，但油量实在太多，不健康。而且直接下锅又容易让茄子发黑出水。其实，这个小妙招的秘诀就藏在厨房的调味罐里——那就是食盐。

将切好的茄子条撒上适量的盐，用手几分钟，就会发现茄子开始渗出晶莹的水珠。然后用清水冲洗干净，再挤干水分。这时候神奇的事情发生了，茄子肉变得紧实，那些原本“贪吃”的气孔都被盐分驯服，再下锅就不会抢油了。

清炒茄子的做法

准备材料：紫皮长茄子、青红椒、大蒜、生抽、蚝油、白糖

1. 处理茄子有诀窍。将茄子切成手指粗的长条，撒盐腌制10分钟。等茄子出水后，用清水冲洗两遍，然后挤干水分备用。青红椒切细丝，大蒜拍碎切末。

2. 热锅凉油有讲究。铁锅烧到微微冒烟，倒入适量的食用油（平时炒菜的量即可）。先放蒜末煸香，等到蒜粒边缘泛起金黄，这时候的蒜香最浓郁。

3. 下锅顺序定乾坤。转大火，将茄子条和青红椒丝同时下锅。让锅气将茄子煎20秒，再用锅铲轻轻推散。然后淋入生抽，加入蚝油和白糖提鲜。

4. 焖炒结合出奇迹。沿着锅边浇入小半碗清水，盖上锅盖焖1分钟。等待锅里的茄子彻底软化。最后大火收汁，撒入蒜末翻炒几下，满屋飘香。

厨房老手的私房秘籍

想要茄子保持漂亮的紫色吗？切好后立刻泡在淡盐水中！茄子皮里的花青素遇到酸性物质会更稳定，加点白醋效果更佳。如果喜欢吃更软烂的口感，可以延长焖煮时间到2分钟。收汁时要留点汤汁，用来拌米饭简直是一绝！

买茄子时也要注意挑选。选择表皮光滑发亮、紧实的茄子，蒂部带有小刺的新鲜茄子为佳。如果切开后发现茄子的籽发黑，就不要选择了。剩下的茄子不用放冰箱，用厨房纸包好放在阴凉处，可以保存三五天。

刚出锅的茄子条泛着油润的光泽，青红椒丝点缀其中，蒜香与酱香交织在一起，令人垂涎欲滴。咬一口软糯的茄肉，微甜的酱汁在散开，还能尝到青椒的脆爽。搭配白米饭，不知不觉就吃撑了。这个做法比饭店的油焖茄子健康多了，而且非常省事，从备菜到出锅只需15分钟。趁着茄子正当季，赶紧给家人露一手吧！

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