泡椒竹笋怎么泡又脆又好吃（春笋别只会炒着吃，这样做鲜嫩脆爽，一次做10斤，放一年都不会坏）

每年的清明时节，都是品尝鲜嫩竹笋的最佳时刻。春雨过后，漫山遍野的春笋破土而出，其中毛竹的笋，我们也称之为“竹笋”。这些竹笋“头顶金发，身披黄甲，笑迎春风，日长夜长”。能挖到还藏在黄土中的黄芽笋更是笋中极品。毛竹笋相较于雷竹笋，个头更为壮硕，味道却同样鲜美。每当这时，家里的竹笋总是来不及吃完。

为了延长品尝竹笋的时间，老百姓会通过各种方法保存。笋干、酸笋、腌笋、冻笋等都是常见的保存方法。在我家，主要使用两种保存方法：一种是制作笋干，另一种则是泡椒笋。

泡椒笋以其酸辣开胃、脆口的口感深受喜爱。对于喜爱鲜笋的朋友来说，泡椒笋是最好的选择，其口感更接近鲜笋。即使鲜笋的季节过去，泡椒笋也能让人在炎热的夏季胃口大开。

下面分享一个我家用了几十年的老方法制作泡椒笋。想要延长其保质期，有两个重点不能忽略。只要注意这两个细节，你在家也能做出酸辣开胃、鲜嫩脆爽的泡椒笋。

【原材料】

竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g及泡椒水900g。

【泡椒笋的做法】

1. 现在是笋的季节，挖出的竹笋至少20多斤。我们取一半来做泡椒笋。

2. 按照10斤竹笋的比例，准备好所有材料，这里的重量都是去皮去壳之后的净重。

3. 在干净无油的锅中加入约5斤水，加入冰糖和食盐，大火煮开后晾凉。再加入白醋搅拌均匀备用。

4. 为了让泡椒笋的保质期更久，我们使用了最常见的配料：生姜、大蒜和小米辣。将生姜切片，大蒜拍扁去皮对半切开，小米辣去蒂后对半切开，泡椒和泡椒水也准备好。

5. 竹笋对半切开后冷水下锅，水开后煮15分钟。煮熟后捞出晾凉，注意使用凉白开水。

6. 竹笋完全晾凉后切成片，加入晾凉的盐水和配料搅拌均匀，腌制2小时。

7. 接下来处理装泡椒笋的容器。这是制作泡椒笋的第一个重点：容器必须清洗干净，无油渍，并放在烧开的水中消毒后沥干水分。

8. 把腌制好的泡椒笋装入罐子，泡椒水要没过笋。这是装罐的原则。在每个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，起到作用。这是延长泡椒笋保质期的第二个重点。白酒的浓度最好在50度至55度之间。

9. 盖上盖子，将罐子放在冰箱冷藏保存或阴凉通风处保存。

10. 泡椒笋一般腌制一天就能吃。刚开罐时就能闻到浓郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽。这样的泡椒笋放上一年都不会坏。

泡椒笋的做法

1. 不仅毛竹笋可以做泡椒笋，雷竹笋或小野笋也可尝试此方法。

2. 若家里有真空包装袋和真空包装机器，可使用真空包装来保存。

3. 制作过程中使用的容器和工具都必须无水无油，以确保保质期。

4. 可根据口味调整泡椒水的用量，若觉得咸了可加入适量凉白开稀释。

以上是关于泡椒笋的制作方法，希望能对您有所帮助。如果有任何疑问或更好的建议，欢迎在文章下面留言交流。