咖喱饭为何要尽量少吃（明明是同样的食物，为什么没有小时候吃着香了？）

回忆中的食物味道，似乎总是带有时间的滤镜：同样的食材，如今吃起来却总觉得少了过去的香浓。

西红柿和黄瓜失去了原有的滋味，排骨不再如昔鲜美，牛奶也找不回童年的浓郁香醇。这是为什么呢？是食物本身发生了改变，还是我们的感官在随着时间流逝而发生变化？

为此，《生命》采访了多位专家，为我们解读记忆中的美味究竟从何而来。

受访专家

蔬菜工程技术研究中心研究员——何洪巨

普渡大学农业与生物工程系食品工程博士——云无心

农业大学功能乳品重点实验室博士——胡长利

为何现在感觉食物不如以前香？

在远离饥饿的年代后，许多食物却逐渐失去了我们记忆中的味道。这并非是我们的错觉，小时候品尝的食物确实在味道上发生了改变。

果蔬：天然风味的缺失

现代化农业生产大大提高了果蔬的产量，缩短了生长周期。这影响了果蔬中糖、有机酸和类物质的含量，让它们看起来并不那么香甜。为了方便运输和储存，现在的果蔬常常在成熟度不足时就被采摘。这样的果蔬，自然无法与等待自然成熟的果实相比，味道上有所差别。除此之外，研究发现西红柿失去原味与基因变化也有关。在品种改良过程中，虽然产量提高、保质期延长、抗病能力增强，但决定西红柿风味的基因也在逐渐丢失。牛奶：青草香的消失

我们记忆中的牛奶是浓郁的，有着黏度和特殊的青草香味。现代奶牛大多以标准化、精心调配的饲料为主食，与过去以青草为主的饲养方式相比，奶中的青草香味自然没有那么浓郁。牛奶处理过程中的均质处理也让牛奶的黏度降低，脂肪被打碎成小颗粒，使得牛奶不如以前黏稠。肉类：年代感的消失

与果蔬和牛奶相似，肉类也似乎不如以前鲜美有嚼劲。以猪肉为例，品种和养殖方式的改变都影响了肉类的口感。现代养殖的瘦肉型猪生长迅速、脂肪少，与过去土猪相比，肉的脂肪含量高、香味更好。投喂的饲料不同也会影响肉的味道。不只是食物在变化，我们的感官也在改变随着年龄的增长，我们的味觉和嗅觉逐渐衰退。年过五十后，舌头上的味蕾开始减少，对咸味和甜味的敏感度降低。日常饮食习惯的改变也会对味觉产生影响。忙碌的生活让人们更多地选择外卖和快餐，这些食品往往重口味以刺激食欲。长此以往，人们的味觉会逐渐钝化，不再像以前那样能敏感地尝出食物的风味。我们可以通过一些方法来改善味觉敏感度。减少盐的摄入量、控制体重、多尝试食物的“原味”、改变烹饪方式等都是有效的方法。我们也可以尝试多接触新鲜的食物和体验不同的口感，来唤醒我们的味觉记忆。记忆中的味道是我们心中最珍贵的回忆之一但随着时间的流逝我们会逐渐感受到食物的口味变淡这是一种正常的现象我们不必过于担忧我们可以试着让味觉变得更灵敏再次找回记忆中的美味。版权声明：本文为《生命》原创内容未经授权请勿转载。本期编辑：徐梦莲祝各位读者六一快乐！