红酒倒杯子里不算醒酒，醒酒得把酒液倒出来跟空气接触。

走进葡萄酒世界，对于初学者来说，厘清一些似懂非懂的葡萄酒基本概念是极为关键的。这八个葡萄酒的基本概念，包括挂杯、年份（保质期）、醒酒、酒温、单宁、酒眼、酒裙和盲品等，都是我们进一步了解葡萄酒的重要基础。今天我们就来一一解析。

很多初学葡萄酒的朋友容易忽视醒酒这一环节，直接饮用葡萄酒。实际上，几乎所有的葡萄酒在饮用前都需要进行适当的醒酒。醒酒，也可以理解为葡萄酒的“呼吸”过程，是葡萄酒与空气中的氧气接触，使其口感更佳圆润，单宁酸迅速氧化的过程。这一过程可以使葡萄酒的味道更加醇厚，接触氧气后，单宁酸会迅速氧化，使得葡萄酒的口感变得不那么艰涩。

说到葡萄酒，我们不得不提单宁酸这一重要化学成分。单宁酸是构成葡萄酒所有味道的基础，同时也是一种优秀的剂，使葡萄酒在存瓶时能够保持稳定。而在开瓶后，我们的目标就是让葡萄酒充分呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更加成熟圆润。这一过程便是醒酒的核心任务。在家醒酒可以直接使用大水杯或扎啤杯，而在正式场合则需要使用规范的醒酒器。

对于年轻的葡萄酒来说，醒酒过程相对简单且容易操作。醒酒的主要目的是让葡萄酒充分呼吸，通过氧化作用来柔化酒体。将酒倒入醒酒器后，倒入的速度可以快一些，不会对酒造成伤害。醒酒的时间应控制在一个小时以内，最好是半小时左右。同时要注意选择没有塞子的醒酒器，让醒酒器口敞开，以便空气更好地进入。

而对于有一定年份的葡萄酒来说，醒酒的过程需要更加慎重和小心。这类葡萄酒通常比较脆弱，需要足够的耐心和柔和的手法。在醒酒之前，应该先将葡萄酒直立摆放2天左右，让沉淀物沉积在瓶底。这样可以避免在倒酒时将沉淀物一起倒入醒酒器中。为了更好地观察瓶中沉淀物的位置，可以使用蜡烛放在酒瓶下方进行观察。

在选择醒酒器时需要根据不同类型的葡萄酒来决定。醒酒器的形状和大小会直接影响葡萄酒与空气的接触面积，从而控制葡萄酒的氧化进程和决定其气味的散发与滋味的丰富程度。年轻的葡萄酒适合选择比较扁平的醒酒器以促进氧化作用；而对于年老的葡萄酒则应该选择直径较小的醒酒器以减少酒液与空气的接触面积，并最好选择带有塞子的醒酒器以防止过分的氧化。此外使用醒酒器之前要认真清洗确保它是干燥、无异味和干净的。

醒酒的时间长短不一需要根据具体情况来决定。对于年轻的葡萄酒适当的醒酒时间可以使其变得圆润与柔顺让人喝到感到舒服愉悦；但如果时间过长可能会使酒失去新鲜清爽的味道。对于年老的葡萄酒来说醒酒要特别小心稍有不慎就可能使其失去珍贵的香气。同时也要注意在从醒酒器向酒杯倒酒时会加速氧化作用因此需要特别小心操作对于有年份的老酒一定要倾斜酒杯使酒沿着酒杯壁缓缓倒入以最大程度保留其珍贵的香气。

若想快速掌握葡萄酒的入门知识不妨前往酒圈网的《葡萄酒知识》频习交流。