冰淇淋硬度不够怎么解决（冰淇淋和雪糕有什么区别？其实，冰淇淋里一半是空气）

冰淇淋：夏天的甜蜜快乐源泉

炎炎夏日，咬上一口冰淇淋，冰冰凉凉，奶味浓郁，满满的幸福感从口腔蔓延至全身。你是否知道，冰淇淋中含量最高的成分其实是空气？

按照质监局的规定，冰淇淋是一种体积膨胀的冷冻饮品，而雪糕则是冷冻饮品，两者的差别就在于空气的含量。冰淇淋中的空气与液体的比例被称为“膨化率”，一般在25%-50%之间。也就是说，每吃下一口冰淇淋，可能有一半都是空气！

尽管听起来像是吃了个寂寞，但实际上，空气的存在赋予了冰淇淋绵软细腻的口感。空气越多，冰淇淋的口感越轻盈；反之，则更绵密，比如那些宣称“倒杯不洒”的品牌。

那么，空气是如何进入冰淇淋的呢？其实过程并不复杂。在制作冰淇淋时，工厂会将奶、糖、水等原料按一定比例混合。为了使得原料更充分地融合，还会进行高压均质处理，将液体中的奶、油做微粒化、均匀化。为了提高均质效率，还会加入乳化剂，改善脂肪的亲水能力。在冷却搅拌的过程中，空气会被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网格结构中，使得冰淇淋体积大大膨胀。

一旦冰淇淋融化，这个体系就不再稳定，原料不再均匀混合，空气也会流失。即使再次冷冻，也无法恢复那软绵绵的感觉，甚至会有冰碴。没有了空气的冰淇淋，就像没有了气的可乐，失去了灵魂。

尽管冰淇淋中空气含量很高，但并不意味着可以无节制地食用。冰淇淋的两大基础原料——糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白质和脂肪。糖不仅提供甜度，还能降低液体冰点，让冰淇淋在低温下保持软滑。牛奶中的蛋白质使冰淇淋口感更软，脂肪则让味道更醇厚。许多冰淇淋还会额外添加脂肪，以调节在口腔中融化的速度，让口感更加浓郁。

根据乳脂含量的不同，冰淇淋还分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三种类型。前两者的牛奶含量较高，而植脂型冰淇淋则使用植物油脂替代乳脂。在购买时，可以通过查看配料表来判断品质，牛奶排在越前面的位置，说明乳脂成分越高，品质相对更好。

那么植脂型冰淇淋是否健康呢？如果植物油经过部分氢化会产生反式脂肪酸，过多摄入可能增加心血管疾病的风险。但并非所有植脂型冰淇淋都含有反式脂肪酸，如果在制作过程中不进行氢化工艺或使用稳定的植物油，就不会含有反式脂肪酸。在购买时，可以查看产品成分表，如果没有标注反式脂肪酸或标明了每100g产品的反式脂肪酸含量低于某个标准（如每克冰淇淋含不到0.3g），那么就可以放心食用。此外除了口感外冰淇淋为了吸引顾客还会添加各种辅料如巧克力饼干碎果酱等这些辅料的加入让冰淇淋的热量飙升但在享受美味的同时也要留意摄入的热量哦！最后吃一口冰淇淋我们感受到的是快乐满足这也许就是冷冻甜食最大的魅力所在吧！