酒酿糯米丸子的做法（天冷就馋这碗酒酿圆子羹！手把手教你做）

在寒冷的冬天腊月里，我最想念的就是外婆做的那碗热气腾腾的酒酿圆子羹。那碗糯米圆子软糯弹牙，酒酿的醇香与桂花的清甜交织在一起，一勺，从暖到胃里。这道有着百年传承的江南甜汤，如今已成为我家冬日必备的一道暖心甜品。今天我将毫无保留地分享从外婆那里学来的秘方，学会这道甜汤，保证全家老少都会称赞你的厨艺！

一、材料的选择与处理

1. 糯米粉要选择水磨的：水磨糯米粉细腻度远超普通糯米粉，做出的圆子才有“即化，嚼劲十足”的口感。虽然价格稍高，但物有所值。

2. 酒酿有生熟之分：菜市场的散装酒酿多为生酒酿，适合制作酒酿馒头。而制作甜汤则应该选择超市里灭菌包装的熟酒酿。推荐“孝感米酒”或“苏州桥”这两个品牌，甜度适中，酒香浓郁。

3. 配料搭配也有技巧：除了常规的枸杞和红枣，我还会加入一把干桂花。选用金黄的丹桂，后香气瞬间爆发。冰糖建议选择糖，甜味更柔和。

二、和面是关键

取200克水磨糯米粉，使用约60℃的温水。这个温度能够激发糯米粉的黏性，同时不会烫熟淀粉。分三次加入约160ml温水，边倒边搅拌成絮状。盖上保鲜膜醒5分钟，让水分充分渗透。揉面时要用“叠面法”，反复折叠15分钟，直至面团光滑如婴儿肌肤。然后将面团揪成指甲盖大小的小剂子，放在掌心快速搓圆。案板上撒层薄薄的玉米淀粉，防止圆子粘连。

三、煮制过程要点

1. 煮圆子要遵循“三开三凉”的原则：大火烧开水后，下入圆子转中火。第一次沸腾时加半碗冷水，重复三次。待圆子全部浮起呈半透明状，立即捞出过冰水，保持Q弹口感。

2. 羹底调味有黄金比例：500ml清水加3大勺酒酿。酒酿一定要在水烧开后下锅，煮的时间不能超过2分钟。最后撒入枸杞、红枣和桂花，关火焖3分钟让香气融合。

四、独家创意吃法分享

1. 养生版：加入1小勺姜汁和2片当归，适合生理期的姑娘。

2. 豪华版：打入搅散的蛋液，撒上核桃碎和葡萄干，变成营养早餐。

3. 冰爽版：将甜汤冷藏后搭配新鲜芒果丁，夏日里的清凉享受。

常见问题解答：

Q：为什么我的圆子容易散开？

A：可能是揉面不到位。建议揉面时加1小勺食用油增加黏性。

Q：酒酿汤发酸怎么办？

A：注意酒酿的煮制时间和冰糖的添加时机。建议先尝味再决定糖量。

Q：多余的圆子如何保存？

A：未煮的圆子可铺在撒了淀粉的保鲜盒里，冷冻保存1个月。

在寒冷的冬夜，捧着一碗热气腾腾的酒酿圆子羹，看着白玉般的圆子在琥珀色的甜汤里沉浮，轻抿一口，酒香与桂花香在舌尖舞动。这碗承载着四代人的甜汤，不仅暖身暖心，更承载着记忆里的温情。快为家人煮一锅幸福的味道吧！如果觉得本文有帮助，请点赞、收藏、关注或转发，非常感谢！