蚝汁和蚝油到底有啥不同？别再傻傻分不清啦！

好的，咱们来捋一捋蚝汁和蚝油的区别，别再傻傻分不清啦！

简单来说，蚝油是蚝汁的浓缩精华。

1. 蚝油 (Aoi You / Oyster Sauce):

原料: 主要由新鲜牡蛎（生蚝）经过蒸煮、熬煮后，取其汁液，再经过过滤、浓缩、添加调味料（如盐、糖、味精、酒精等）并杀菌制成。

形态: 通常是浓稠的、呈深褐色的液体。

风味: 味道鲜美，咸甜适中，带有浓郁的蚝味，是中餐厨房里非常常用的调味品，可以直接用来烹调菜肴，也能作为蘸料。

特点: 成分相对丰富，除了蚝味，还带有一定的咸甜度，可以直接食用。

2. 蚝汁 (Aoi Zhi / Oyster Juice):

原料: 指的是从新鲜或冰鲜的牡蛎中，通过物理方式（如压榨、打碎、酶解等）直接榨取出来的汁液。

形态: 通常是较清澈、呈淡黄色或淡褐色的液体，质地比蚝油稀。

风味: 味道非常纯粹地保留了牡蛎本身的鲜甜味和海的味道，咸度通常很低或接近于零（除非额外加盐）。

特点: 口感清爽，鲜味直接，主要提供纯粹的“鲜味”（Umami）。它更像是一种食材，而不是直接的调味品。

总结一下关键区别：

来源: 蚝油是用牡蛎的汁液加工制作而成；蚝汁是直接从牡蛎中提取出来的。

浓度: 蚝油是浓缩液，质地稠；蚝汁是原汁，质地稀。

风味: 蚝油有添加调味料（咸、甜等），风味更复合；蚝汁纯粹，主要是牡蛎本身的鲜甜味。

用途: 蚝油可以直接调味或蘸食；蚝汁更适合用来提鲜，比如加入汤、酱汁或菜肴中增加风味层次。

下次看到这两个词，你就知道啦：想要直接的鲜味和蚝味，可以直接用的，选蚝油；想要纯粹的鲜甜，用来提升整体风味，选蚝汁。这样就不会再傻傻分不清啦！