蚝汁和蚝油有啥区别（价格相差 50 倍的蚝油，到底有何不同？记住这 4 点，不花冤枉钱）

蚝油是厨房里不可或缺的一种调味品，超市的货架上品种繁多，价格从十元一大桶到上百元一小瓶不等。那么，这些价格相差悬殊的蚝油，究竟有何不同呢？它们在品质、口感、营养价值等方面又有着怎样的差异呢？

我们来了解一下蚝油的本质。目前，蚝油并没有强制国标，市面上90%以上的蚝油产品执行的是推荐国标GB/T 21999-2008。根据这个标准，蚝油是利用牡蛎蒸煮后的进行浓缩或直接以牡蛎肉酶解为原料，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等制成的调味品。

有人会疑惑，蚝油居然不是用生蚝做的，而是用牡蛎做的吗？实际上，蚝油起源于广东，在粤语中，人们习惯把牡蛎叫做蚝，生蚝是牡蛎的一种，所以虽然国标要求用牡蛎制作，但实际上用生蚝制作也是完全可以的。目前市面上的蚝油品牌，大多也宣传是用“生蚝制作”而成。

蚝油其实就是以牡蛎或生蚝蒸煮得到的蚝汁为基础，加入调味、增稠或增色的配料或食品添加剂制成。也有一些企业执行其他标准，比如GB 10133-2014水产调味品的国标，这种标准下可能会出现只有蚝汁，没有添加其他成分的产品。

那么，如何选购一瓶好的蚝油呢？主要需要看三个方面。

首先看蚝汁的质量和浓度。虽然蚝油都是以蚝汁为基础，但蚝汁的差别非常大。选购时可以先查看蚝汁的浓度和比例，选择浓度高且添加比例大的产品。在电商平台购买可以在商品详情页查看这些信息，如果在线下购买，可能最多只能看到蚝汁添加比例这个信息。

其次看配料表组成。配料表可以看到食品的“成分”，根据预包装食品标签通则的规定，配料表中各种配料是按照添加量的由多到少递减排列的。在选择时，可以选择蚝汁排在第一位的，这种情况蚝汁的比例会更高。如果配料里额外添加了提鲜的成分或添加剂，那么说明蚝汁浓度和含量不会很高。

最后看营养成分表。营养成分表重点看蛋白质和钠含量。蛋白质的多少主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。在选购时，建议选择每10g蛋白质含量在0.4g以上的产品。而钠主要来自于蚝汁和盐以及各种添加剂，在购买时需要注意甄别。

那么，10元一大桶和20元以上一小瓶的蚝油有什么区别呢？实际上高价蚝油往往会在蚝汁上下功夫，要么添加比例高，要么浓度高，要么使用新鲜生蚝制作。价格越高，配料表一般就越简单，因为蚝汁有足够的鲜味，不需要再添加增鲜、增色的成分来“美化”了。十多块钱的蚝油主要依赖添加剂进行调味，而20元以上的蚝油更加“货真价实”，配料成分简单，添加剂较少。

除了选对蚝油，蚝油的科学使用和储存同样重要。建议在出锅前放蚝油以充分发挥其调味作用。使用完后要及时密封并放入冰箱冷藏，以防细菌滋生。

希望这篇文章能够帮助你更好地了解蚝油的选择、使用与储存方法。