煮挂面的3个小技巧（熬猪油时不要直接下锅，牢记4放3不放的诀窍，猪油又香又白无异味）

熬猪油，如何做到白净且香气四溢？

老一辈人总说“猪油香胜油”，但为何自己熬的猪油总是颜色发黄并带有腥味呢？秘诀在于四个字——“四放放”，记住这些要点，即使是新手也能熬出雪白透亮的猪油！

别浪费原料，肉皮也能提油

平时切肉剩下的肉皮别急着扔掉！积攒起来，你也能熬出比猪板油更香的猪油。很多人认为只有猪板油才能提炼油，其实肉皮和肥肉丁一样可以。久冻的肉皮在取出后，先用盐水泡一下——多撒些盐，加清水泡5至10分钟，既能消毒杀菌，又能快速解冻，去除内部的血水和腥味。泡软后再反复清洗两次，勤换水，确保肉皮洁净。

处理有技巧，焯水温度要适中

将洗净的肉皮切成半公分厚的小丁，不要切得太粗，以免炼油时间过长。切好后不要急着下锅，先冷水煮一遍——锅里装清水，肉丁凉水下锅，大火烧到水滚烫但不开（七八十度的温度即可）。此时水会变得浑浊，漂浮着血沫和杂质，立即关火将肉丁捞出。注意！水一定不能直接烧开，否则油脂会溶解在水中，最后油分就会减少。捞出后的肉丁要用热水清洗，冷水会使表面油脂凝固成油垢，越洗越脏，用热水一冲，杂质就会被冲掉。

熬油需控火，水油逐步加

锅擦干后，倒入与肉丁齐平的水量即可。再将肉丁加入，并放入几片带皮的生姜和小香葱提味。有人喜欢直接下肉丁或加植物油？这是不对的！直接下容易糊锅，加植物油会原有的味道。大火煮开后转中小火慢慢熬煮，用勺子不断搅拌以防粘锅。等水慢慢熬干后，油就会开始“滋滋”冒出。此时火一定要小！保持中小火慢慢熬煮以防油糊了颜色发黄甚至溅出灶台。

牢记调料配方，“四放放”

“四放”指的是生姜、香葱、白芷和八角。生姜带皮能更好地去腥增香；香葱增加香味而不抢味；白芷和八角能中和肉腥味让油更纯粹。而“放”就是不要添加料酒、大蒜和花椒。料酒的酒精味会渗入油中造成怪味；大蒜熬久了会发苦让油带有苦味；花椒会让油颜色变深影响美观。

油渣利用妙法大显神通

当肉丁熬至浅油渣开始变干时即可关火。用漏勺将油滤入碗中留下油渣这些油渣可是宝！可以用来炒白菜、包包子、煮面条等美味佳肴。我家尤其喜欢用油渣炒白菜那香味让人多吃半碗饭！小时候围炉吃饭时奶奶陶罐里的猪油是最令人怀念的味道之一。每当油渣炒白菜的香味飘出时总会让人想起那个美好的时光。保存猪油也有妙招：放久也不腥！装油的碗要提前用热水烫过擦干水分。油滤进去前可以抓几颗干黄豆放入碗底黄豆能吸掉油里的杂质延长保存时间。这样保存的猪油即使放上半年也不会坏。不过为了最大化享受猪油的香味还是尽快食用为佳无论是炒菜、拌饭还是做点心都能让普通食材变得更加美味。大家不妨在家中尝试一番回忆那熟悉的味道分享生活的幸福与温暖！