foods食品饮品（在国外爆火的骨头汤饮料，在国内能否成为一个新的品类？）

骨头汤，通过慢火炖煮动物的骨头和结缔制成，在历来被视为餐桌上的重要汤品。近年来，随着生酮、Paleo等饮食方式的兴起，骨头汤在国外也备受瞩目，成为许多人追求的健康饮品，被越来越多的人视为蛋白质和胶原蛋白的营养来源。

对于骨头汤的健康作用，尽管普遍认为其具有补钙功效，但实际上骨头汤中的钙含量较少且不易被吸收。骨头汤的确含有多种营养成分，包括葡萄糖胺、软骨素、维生素A、维生素K2、锌、铁、硼、锰和硒等矿物质，以及omega-3和omega-6脂肪酸、胶原蛋白、明胶和多种重要氨基酸。这些成分在达到一定食用量时，具有以下几个益处：

1. 有助于消化系统：骨头汤易于消化，并能帮助其他食物的消化。其中的明胶与消化道中的水结合，使食物更轻松地通过肠道。

2. 抗炎作用：骨头汤中的甘氨酸和精氨酸具有抗炎效果，尤其是精氨酸可能有助于抵抗肥胖引起的炎症。

3. 保护关节：骨头汤中的胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带的主要蛋白质。烹饪过程中，胶原蛋白会分解为明胶，含有支持关节健康的脯氨酸和甘氨酸。它还含有减轻关节疼痛并缓解骨关节炎症状的氨基葡萄糖和软骨素。

4. 控制体重：骨头汤通常热量较低，但具有很强的饱腹感。其中的明胶在减少饥饿感方面比乳制品中的酪蛋白更有效。另一项研究发现，胶原蛋白有助于增加肌肉质量并减少体内脂肪。

5. 改善睡眠：骨头汤中的甘氨酸有助于促进睡眠。服用甘氨酸可显著改善睡眠质量，有助于更快入睡、保持更深度的睡眠并减少醒来的次数。

目前，国外的骨头汤饮品发展多样，与国内的现熬杯装骨汤不同，国外的骨头汤更多使用各类动物骨头，加入草和蔬菜熬制而成营养密集型饮料。为方便运输和存储，它们通常采用纸盒、袋装、瓶装、罐装或棒状速溶粉末等常规饮料包装形式。

速溶型骨头汤是将动物骨头磨成细颗粒，去除血液和杂质后干燥成粉末。例如LonoLife的骨头汤棒状速溶粉末，高蛋白低脂低钠，加水即可快速溶解为一杯浓郁的骨头汤饮品。Bare Bones和FBOMB等品牌的牛骨速溶饮料也备受推崇。

即饮型骨头汤则更为丰富多样，往往添加了许多其他功能性成分以提高其健康属性。它们具有较长的保质期，只需简单加热便可饮用。例如Kitchen Basics的姜黄&生姜柠檬草风味骨头汤和Pacific Foods的有机骨头汤等。

在市场，骨头汤饮料的可能性也不可小觑。作为拥有几千年汤文化的，人对汤的需求和喜好为骨头汤饮料提供了广阔的市场空间。除了一日三餐，加班、夜宵、补身体等场合都可以喝汤，消费场景十分广泛。国外市场的骨头汤已呈现出类似咖啡的市场形态，既有线下门店也有便利店、超市、网购平台出售的速溶、即饮汤，满足消费者在不同场景的需求。而我国的骨头汤饮料市场几乎空白，未来能否成为一个有价值的新品类值得期待。