想知道肉丸加面粉还是淀粉？其实淀粉更好，口感更嫩滑！

导语：做萝卜丸子，切忌添加淀粉和面粉！专业厨师教你一个诀窍，让你的丸子外酥里嫩，放置不软！

大家好，我是傻姐美食。周末来临，我在整理家务后，带着换洗的衣服和孩子们的学业用品，乘坐公交车回到老家。公交车上的乘客不多，而且是免费乘坐，直接送到家门口，回家的路真是方便极了。一回到家，孩子们就吵着要吃素丸子，于是婆婆便带着我们到小菜园里摘取新鲜的萝卜，开始为孩子们制作炸丸子。

白萝卜的口感脆嫩，十分开胃，富含水分。它的皮超薄，平时也可以当作水果来食用。其营养价值极高，有着“小人参”的美誉，对肺和脾有益。它含有丰富的淀粉酶、粗纤维、芥子油、矿物质以及维生素等营养物质。现在正是白萝卜大量上市的季节，适当食用有助于滋润身体，减轻秋季的干燥。虽然白萝卜的吃法多种多样，但今天我要与大家分享的是炸素丸子的正确做法，不加淀粉和面粉，也能让丸子外酥里嫩。接下来，让我们一起来看看如何制作吧！

【白萝卜素丸子】所需材料有：一个白萝卜、一个白面馒头、香菜、大葱、胡萝卜、鸡蛋、十三香、盐、食用油、香油。

具体步骤：

1. 刚拔出的白萝卜水分充足，散发出新鲜的味道。清洗后，切除根部，切成细丝。用盐腌制出萝卜内的水分，同时去除辛辣味。腌制10分钟后，挤干水分并切碎。同时准备好胡萝卜碎、大葱碎和香菜碎。

2. 接下来是关键步骤，无论是炸肉丸还是素丸子，大家通常都会添加面粉或淀粉。但其实不需要添加任何粉类，这个诀窍是从饭店的大厨那里学到的。只需加入馒头渣，炸出来的丸子会更加酥脆，而且不会回缩。将凉馒头的皮去掉，用擦丝器搓成碎渣。

3. 将馒头渣倒入盆中，再加入准备好的配菜、一个鸡蛋、适量香油、少许盐和十三香，用筷子充分搅拌，使馒头渣与菜馅混合至粘稠状态。

4. 戴上一次性手套，多抓拌一会菜馅，然后揪一小块萝卜馅，用力攥成圆形的小丸子，并整齐地放在盖帘上。

5. 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热。转小火后放入萝卜丸子。一次不要放太多丸子，避免粘连或炸糊。炸定型后再搅动丸子，以免散开。

6. 大约炸3分钟，待表面呈金即可捞出控油。不需要二次复炸，香气扑鼻的萝卜素馅丸子就完成了。

这才是制作白萝卜素丸子的正确方法。炸好的丸子外酥里嫩，即使放凉也不会回软。喜欢吃椒盐或辣椒面的朋友可以撒上一些增加口感。

随着天气转冷，萝卜和白菜成为餐桌上的常客，既经济实惠又营养丰富。其中，萝卜的炸丸子是最经典的吃法之一。不喜欢素馅的朋友也可以尝试制作萝卜肉丸子。一次可以多做一些，吃不完的密封保存，放入冰箱冷冻。平时炖菜时加入一些丸子，味道非常香。大家喜欢萝卜丸子吗？今天的分享就到这里了，感谢您的阅读和支持，我们明天再见。