想知道肉丸加面粉还是淀粉？其实淀粉更好，口感更嫩滑！

确实，在制作肉丸时，选择使用面粉还是淀粉，会直接影响到最终的口感。从专业烹饪的角度来看，使用淀粉通常会比面粉带来更嫩的口感。这是因为淀粉在遇水加热后形成的糊化作用，能够更好地包裹住肉丸的内部纤维，使得肉丸在口中咀嚼时更加滑嫩，不易塞牙。

面粉虽然也能起到一定的粘合作用，但相比淀粉来说，它的颗粒较大，糊化不完全时可能会留下一些粗糙的口感。此外，淀粉的吸水性更强，能够在肉丸内部形成更细腻的凝胶结构，进一步提升肉丸的嫩滑度。

当然，这并不意味着面粉就完全不适合制作肉丸。在某些特定的情况下，如需要增加肉丸的弹性和嚼劲时，适量使用面粉也是不错的选择。但总体而言，如果追求极致的嫩滑口感，淀粉无疑是更优的选择。