鱿鱼是章鱼的一种吗（绿海·风景鱿鱼）

鱿鱼与墨鱼、章鱼并称为“软氏三兄弟”。鱿鱼的外形，白里透粉，带有淡褐色的雀斑，体表略带白霜，十只腕足短小，整体气质楚楚动人，犹如一位浪漫的文青。虽然外表看似柔弱，但鱿鱼的学名叫枪乌贼，它们狭长，仿佛持枪的绿林好汉。

鱿鱼是乌贼家族的一员，乌贼家族庞大，有三四百种成员。鱿鱼体内只有一根长而透明的软骨，抽出这根软骨后，鱿鱼便失去了抵抗能力。在有些地方，人们称鱿鱼为锁管，因其身体直长，像古代的锁头，软骨则如同锁的长条钥匙。

鱿鱼的大小不一，厦门人喜欢用各种管来称呼它们，最大的叫炮管，其次是大管、中管，最小的叫小管。而在敝乡，人们则将所有鱿鱼统称为鱿鱼和叽咕（鱿鱼仔）。

对于海洋生物的认知，往往来自于菜场的启发。在菜场，大小鱼鲜、虾兵蟹将各据显眼位置，而各种螺和贝则放在边边角角。鱿鱼在敝乡被称为“蜡枪头”或“蜡枪”，是本地土著和资深吃货能叫得出的海鲜诨名。

挑选新鲜鱿鱼有诀窍：望之色泽清新，闻之没有腥臭味，按压其外衣光亮紧实有弹性，扯其头与身体连接紧密不易扯断。但随着几十年的捕捞，东海外海的鱿鱼越来越少，渔船常到远洋公海捕捞。鱿鱼是海洋中的游泳高手，也是捕捞高手，它们活动在水深80米以上的外海渔场，成群结队时闪烁着蓝色幽光。经过风浪洗礼的鱿鱼肉质紧绷。

小鱿鱼肉嫩味甜，比大鱿鱼更受喜爱。来自大海的鱼类，只要是鲜活的，通常都能生吃。新鲜的小鱿鱼可直接或用来白灼。追求脆嫩口感的食客则会在沸水烫后放冰水中浸一浸，激发出鱿鱼自身的鲜味。搭配各种调料如酱油、虾虮酱等更是美味无穷。

鱿鱼不仅是美食佳肴，更是寓意吉祥的鱼。在江南餐桌上，春韭炒鱿鱼、青椒爆鱿鱼等菜肴很是常见。“葱爆鱿鱼卷”更是将视觉与味觉享受完美结合。然而在职场中，“炒鱿鱼”却成了丢饭碗的代名词。

个人而言，特别喜欢春韭炒鱿鱼须和鱿鱼炒糕这两道菜。春韭炒鱿鱼须鲜香扑鼻、嚼劲十足；而鱿鱼炒糕则是年糕软糯与鱿鱼鲜嫩的完美结合。夏日街头常见的鱿鱼串、烤鱿鱼等也是美味诱人。鱿鱼还有多种零食如鱿鱼丝、带籽的鱿鱼等都非常受欢迎。潮汕地区的鱿鱼饭也颇有特色。日本则将鱿鱼制作成各种美食如烟熏鱿鱼丝、鱿鱼天妇罗等，甚至还有创意十足的鱿鱼酒瓶。

端午时节，渔船满载鱼虾归来，小个头的鱿鱼最为肥美。海边渔家乐中常见的白灼小鱿鱼更是让人回味无穷。（王寒：作协会员、散文学会会员）