想知道怎么煮肉才能又嫩又软吗？超简单技巧大公开！

想知道怎么煮肉才能又嫩又软吗？超简单技巧大公开！

想让肉煮熟后依然保持鲜嫩多汁、软烂可口，其实并不难！这里有几个超简单的技巧分享给你：

1. 选择对的切法： 试试“十字花刀”或“切肉块时倾斜一刀”。在肉块表面划几道浅浅的交叉刀口，然后在每道刀口处再朝一个方向斜切一刀。这样在煮的时候，肉会沿着刀口收缩，变得又松又软，更容易入味。

2. 冷水下锅，慢慢加热： 这是非常关键的一步！把肉块冷水下锅，加入姜片、料酒等去腥。然后大火烧开，撇去浮沫。水开后，转成最小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。这样可以让肉块外紧内松，受热均匀，锁住肉汁，煮出来超级嫩滑。

3. 提前腌制： 在煮之前，用料酒、生抽、蚝油、少量白糖、淀粉（或蛋清）、食用油等腌制片刻。淀粉可以形成保护膜，锁住水分；料酒和姜片能去腥增香。腌制过的肉更容易煮烂，口感也更嫩。

4. 利用“肉宝”： 有些炖肉配方里会放一块五花肉或者猪皮，因为肉中的脂肪和胶质在长时间炖煮后会融化到汤汁里，能让其他比较老的肉也变得软烂入味。

5. 高压锅/电压力锅是捷径： 如果你时间有限，高压锅或电压力锅是最佳选择。它们利用高压和高温，能大大缩短烹饪时间，而且煮出来的肉非常软烂。

6. 注意火候和时间： 不同部位的肉所需时间不同，注意不要过度煮烂，否则肉会变得柴。可以试试用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多好了。

记住这些小技巧，无论是炖肉、煮汤还是红烧肉，都能轻松煮出嫩滑软烂的口感，让家人朋友都赞不绝口！试试看吧！