过期黄油的10种妙用（动物黄油和人造黄油分不清？妙招来了）

黄油与甜点、牛排的绝妙搭配

黄油，这一从动物乳或植物油中提炼出的神奇产品，无论是制作甜点还是煎制牛排，都扮演着不可或缺的角色。那么，买回家的黄油块，是应该冷冻还是冷藏呢？选择动物黄油还是植物黄油更好呢？让我们深入了解黄油，为您解答这些疑惑。

黄油，也被称为奶油或乳脂，是从牛奶原料中加工得到的固态油脂。其色泽浅黄，质地均匀细腻，气味芬芳。据上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，现代食品工业中，黄油的制取始于对生牛乳中的乳脂肪进行分离。

根据分离工艺的不同，得到的稀奶油中的脂肪含量在10%—80%之间。而常见的稀奶油脂肪含量大多在10%—40%之间，广泛用于咖啡、茶饮、甜点和糖果的制作。黄油则是在稀奶油的基础上进一步处理，得到脂肪含量大于80%的产品。

黄油分为咸黄油和无盐黄油。咸黄油含有食盐，提升了整体风味，适合用于咸味菜肴，并可以平衡某些食谱中的甜味。而无盐黄油则保持了黄油的原有风味，对于需要精准控制盐含量的菜谱是理想选择。还有发酵黄油，具有浓郁的油脂香味。

在选择黄油时，动物黄油通常是烘焙的首选，但有些蛋糕房可能会使用植物黄油，也就是人造黄油或人造奶油。植物黄油是由植物油（如大豆油、玉米油、棕榈油等）经氢化反应制成的固态物质。在外观上，动物黄油和植物黄油有所不同，动物黄油色泽偏黄，闻起来有天然乳香味；而植物黄油则更为光滑，稳定性好，气味清香。

对于植物黄油的安全性，如果植物油未能完全氢化，可能会形成反式脂肪酸。长期大量摄入反式脂肪酸可能导致肥胖、心血管等疾病。但并非所有植物黄油都含氢化油，也并非所有的氢化油都是反式脂肪。在选择时，要注意查看产品的成分表。

至于黄油的储存，常温条件下只能保存2到3天。为了延长保存时间，冷藏或冷冻是常用的方法。从营养、口感和安全角度考量，冷藏和冷冻各有优劣。冷藏可以保存6到12个月，而冷冻可以保存12到18个月。如果黄油使用频率较高，短期内能用完，建议冷藏；如果长期使用不完，可以冷冻。无论选择哪种储存方式，都要注意正确的包装方法和储存环境。冷藏时最好与有异味的食品分开存放；冷冻时要密封好，避免与过多空气接触。

尽管动物黄油相较于植物黄油更为健康，但本质上仍是脂肪，应当适量食用。正确的储存方式和选择适合自身需求的黄油种类是保证健康的关键。在选择和使用黄油时，要根据自身需求和情况做出明智的选择。