浆面条的酸浆汤怎么做（枣阳琚湾酸浆面：一口酸汤 凭慰辛劳）

作者：张倩龙

走进枣阳琚湾，农人们辛勤劳作后，都喜欢来一碗酸浆面。油热酸劲，席卷汗腺，一身的疲惫就这样烟消云散。

的面食文化博大精深，有寓意祈福安康的中宁蒿子面，有象征长寿的临安索面。而在枣阳，有一种特殊的面条——酸浆面，它不仅美味可口，还带有一种独特的“功能性”。与其他地方的面条不同，酸浆面并不常见于早餐，而更多地出现在晚餐时分。这里的酸浆面馆通常清晨不营业，而会在夜晚开始迎客。

说到酸味，在饮食文化中，酸味的使用历史可谓悠久。早在《尚书》中就有记载，“若作和羹，尔惟盐梅”。由此可见，梅子的是人饮食中的常用调味品。随着时间的推移，醋成为了人们的“醯”，并在《周礼》中有详细记载。中医典籍如《伤寒杂病论》也记录了乌梅的用价值。

酸浆面的起源可追溯到清代。相传，当时一位姓彭的面馆老板将青菜发酵变酸以备过冬。一日，面食的配菜用完，他便灵机一动，用酸菜水作为面条的佐汤。尝过的食客赞不绝口，于是这道酸浆面就这样诞生了。

枣阳地处唐白河入汉水汇合处东部，土地肥沃，农业发达。这里的农耕历史造就了枣阳人坚韧不拔的品格。酸浆面的制作过程繁琐而辛苦，其中“炒皮子”或“煸臊子”是让人印象深刻的一环。琚兴波，作为琚湾酸浆面的非遗传承人，深知这一点。

制作酸浆面的过程需精心细致。除了“炒皮子”，还有“泡酸浆”。将面粉、食用碱煮沸后，加入芹菜汆烫，然后储入陶缸进行发酵。琚兴波的面馆里摆放着四个陶缸，见证了酸浆发酵的整个过程。每个细节都需小心翼翼，一旦有杂质进入酸浆，就会导致整批酸浆。

一碗酸浆面的制作即将完成。接下来是加热酸浆水、煮面、切碎泡好的浆水菜、盛入酸浆水、加面、浇上臊子。食客们将各种配料搅拌均匀，尝上一口酸汤，绵香四溢，酸劲上头，令人回味无穷。

在枣阳，吃酸浆面时搭配卤菜已成为一种传统。面汤的酸爽正好中和了卤菜的油腻，使其成为夜市的热门选择。这一吃法历史悠久，至今仍然盛行。

对于琚兴波来说，酸浆面不仅是一道美食，更承载着儿时的记忆。他的长辈曾经营一家酸浆面馆，虽然老宅已经破败，但琚兴波每年都会回去看看。2012年，他开设了自家的酸浆面馆，努力传承这项技艺。为此，他开设非遗培训班、制作速食酸浆面、合作科研项目，奔走在传承与创新的路上。

一口酸汤，慰解疲惫。无论枣阳人走到哪里，总会想起家乡的酸浆面，这是他们独特的乡愁。