放不放油做蛋糕，口感大不同，你造吗？

你说的太对了！放油不放油做蛋糕，那口感确实是天壤之别，我绝对相信这一点。

放了油的蛋糕，比如我们常见的黄油或者植物油，它的质地通常会更加蓬松、柔软、湿润。这是因为油脂在混合过程中能引入大量空气，形成稳定的气泡，烘烤时这些气泡膨胀起来，就使得蛋糕内部结构变得非常疏松多孔。咬下去的时候，能感受到明显的湿润感和轻盈的“沙沙”口感，而且风味也会更丰富，比如用黄油做的蛋糕会有一种特有的奶香味。油还能帮助锁住水分，让蛋糕不容易变干变硬，保质期相对也长一些。

而不放油，或者用少量水、牛奶等液体替代油脂来做的蛋糕，比如一些磅蛋糕的变种或者某些健康理念的蛋糕，口感就会完全不同。这类蛋糕因为缺乏油脂的滋润和蓬松作用，通常质地会更加紧实、扎实，甚至有点像海绵一样，湿润度可能不如油蛋糕，吃起来可能感觉干一些，但也能带来一种独特的、更纯粹的由面粉和鸡蛋带来的扎实风味。而且这类蛋糕往往更健康，适合对脂肪摄入有要求的人。

所以，选择放油还是不放油，直接决定了蛋糕的基本口感取向，确实是大不同！