芝士属于碳水还是脂肪（再议酸性食物和碱性食物）

关于食物酸碱性的定义及对健康的影响

对于食物酸碱性这个话题，我们必须首先明确其定义，否则容易产生混淆和误解。食物的酸碱性并非通过简单的PH试纸测试就能确定，而是指食物进入后，经过代谢过程所产生的产物的酸碱性。这一过程非常复杂，直接检测数据有限，许多食物的酸碱性都是基于推测和估计。

“酸性食物”也被称为“成酸性食品”，指的是食物在代谢后，其产生的酸根阴离子（如磷、硫、氯、氮等）占据优势。而“碱性食物”，或称为“成碱性食品”，则是食物代谢后产生的金属阳离子（如钙、镁、钾、钠等）占据优势。

要确定一种食物是酸性还是碱性，需要通过检测来确定。目前，已经积累了一些直接测定的数据，但大部分来自国外，国内的相关数据较为缺乏。在此基础上，有研究者提出了一个生理模型——“潜在肾脏酸负荷”（PRAL）来估计常见食物的酸碱性。

根据研究数据，以下是一些常见的“酸性食物”和“碱性食物”的示例：

“酸性食物”主要包括：

蛋白质食物类：如肉类、禽类、蛋类、鱼类、奶酪、花生酱等。

高脂肪食物类：如培根、核桃等。

高碳水化合物类：包括各种面包、果冻类甜品等。

“碱性食物”主要包括：

蔬菜类：尤其是甜菜头、甜菜叶等。

水果类：各种类型，尤其是红醋果、枣等。

调料/香草类：鲜莳萝叶等。一些甜品和饮料也被认为是碱性食物。

关于食物酸碱性的一般规律，我们可以总结如下：

“酸性食物”通常包括鱼肉蛋类、精制谷物等。

“碱性食物”则以蔬菜、水果、薯类等为主。牛奶和豆腐等也可视为较弱的碱性食物。值得注意的是，虽然食物有酸性和碱性之分，但它们并不会直接导致变酸或酸性体质。身体有多种机制来调节的酸碱性，因此食物酸碱性对健康的影响并没有那么直接和显著。过多摄入酸性食物可能会增加肾脏的酸负荷，影响血压、骨质和肾脏健康。碱性食物有助于减轻肾脏的酸负荷，可能对某些健康问题如高尿酸血症/痛风有益。食物的酸碱性的确存在，它对健康也有一定的影响，但不会导致变酸或酸性体质。我们选择食物时，不应以食物的酸碱性为理论依据，而应参考膳食指南的建议，均衡饮食，多摄取蔬果和奶类，适量摄入鱼肉蛋和精制谷物。目前的研究还显示，低酸负荷饮食与慢性肾脏疾病、高血压以及糖尿病的关联值得进一步关注。酸负荷的计算涉及到多个因素和复杂的公式，如蛋白质、磷、钾、钙、镁等的摄入量。