香菇下锅别急，炒个五分钟刚刚好，这样又熟又入味！

香菇，是烹饪中的明星食材，价格适中，营养价值高，口感鲜美，深受人们喜爱。无论是香菇炒肉、香菇肉馅饺子，还是香菇酿肉、香菇鸡汤，每一道都是美味佳肴，适合各个年龄段的人群。在选购香菇时，很多人会注意到有的香菇表面有裂口，而有的则平滑如初，那么这两种香菇哪种更好呢？

我们来看看那些带有裂口的香菇，它们又被称为花菇。虽然看上去可能不太完美，但花菇实际上是菌类中的佼佼者。它们不仅肉质厚实、口感，而且香味更加浓郁。在选购时，你会发现花菇往往水分较少，比较干燥，这样的香菇实际上更加划算。

而那些表面平滑的香菇，虽然看起来更加美观，但在口感和香味上可能稍逊于花菇。但从营养价值的角度来看，花菇和普通香菇的差异并不显著。综合比较起来，花菇更胜一筹。

在选购香菇时，除了关注是否有裂口，我们还需要掌握一些挑选技巧。不能仅看价格或大小，而应当用手掂一掂，感受其重量。如果香菇看起来饱满却掂起来很轻，这样的香菇可能是我们想找的。相反，那些湿哒哒的香菇最好不要购买，因为它们可能是被浸过水的。避免购买那些干巴巴的香菇，因为它们可能已经不太新鲜了。

买回家的新鲜香菇如何清洗也是一门学问。只用清水冲洗可能无法去除所有脏东西。建议洗香菇时加入少许淀粉和小苏打，搅拌均匀后浸泡十分钟，然后再用清水冲洗干净。

接下来，让我们分享几道用香菇制作的美味佳肴。

首先是香菇素鲍鱼：

1. 准备香菇，去蒂洗净后划上井字花纹，这样既能增加美感又能让调料更好地渗透进去。

2. 调制料汁，包括生抽、蚝油、老抽、淀粉和清水。

3. 焯水后捞出香菇，另起锅加油烧热，放入蒜和小米椒爆炒，再倒入香菇翻炒两分钟，最后倒入料汁炒至汤汁即可。

接下来是香菇蒸鸡块：

1. 鸡块浸泡后洗净沥干水分备用。

2. 加入姜片、蒜片、葱段等调料腌制鸡块的同时加入香菇块一同腌制。

3. 将腌制好的鸡块和香菇入蒸锅蒸制二十分钟即可享用美味的香菇蒸鸡块。

最后是香菇酿肉：

1. 清洗香菇并去蒂备用。

2. 猪肉剁成肉末后加入调料搅拌腌制。

3. 将肉馅填入香菇内并蒸制十五分钟。可以撒上葱花和枸杞点缀后即可食用。如味道偏淡可以搭配调料汁增加风味。

香菇的做法多种多样你可以多多尝试不同做法感受菌类的魅力。在挑选和烹饪香菇的过程中有许多细节需要注意文章最后也给出了清洗香菇的小技巧欢迎大家学习讨论。