红焖羊肉正确做法步骤（饭店做的红焖羊肉为什么那么好吃？原来是这样做的，大厨教你技巧）

大家好，冬季羊肉成为了各家餐桌上的常客，因为炖羊肉的香气扑鼻，能带来满满的温暖。但是怎样炖羊肉才能鲜嫩，不腥不柴呢？今天就和大家分享几个炖羊肉的小秘诀。接下来的视频，我会教大家做红焖羊肉熬汤的方法。刚从市场买回一只羊腿，老板已经贴心地将骨头剔除了，每斤价格是38元，大约六斤左右，比前段时间的价格稍贵一些。这只羊腿肉质肥瘦相间，还带有羊楠和洋葱，口感更加美妙。

我们先将羊肉的不同部位切割下来，剩余的肉可以用来炖羊肉汤或制作羊肉馅饺子。切羊肉时要顺着肉的纹理切成长条状，切块时也要稍微大一些，因为羊肉容易缩水。

接下来，将切好的羊肉放入温水中清洗一下。如果打算熬汤的话，需要先将羊肉浸泡一个小时左右，然后捞出并控干水分。

准备好大号葱姜和一些香料，如花椒、小茴香、香叶、白芷、孜然粒和白胡椒颗粒。将这些材料与洗净的香菜根放在一起。

将胡萝卜削皮后切成大块的滚刀形状。

接下来，将羊肉冷水下锅进行焯水，加入白酒以去除腥味。用冷水下锅能够更好地去除羊肉的腥膻味。

待锅内的水烧开后，撇去浮沫。焯水时间不必过长，大约一分钟即可。浮沫完全撇干净后，将羊肉捞出。

原汤不要倒掉，用密漏过滤后倒入盆中。

热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱的辣味较轻，主要是增加颜色和突出酱香味。

然后加入刚刚准备好的葱姜和香料，炒出香味。香料炒一下能够更好地激发其味道，比直接煮效果更好。

炒出香味后，放入羊肉翻炒上色。然后加入白酒或料酒翻炒去腥。在家制作时可以多炒一会儿，让羊肉的腥膻味充分挥发。

接着加入一品鲜酱油或生抽翻炒，注意下料的顺序，不要一次性全部放入。

将刚刚的原汤倒入锅中，再加入适量的水，确保汤刚没过肉。烧开后加入老抽调色。

然后将羊肉放入高压锅中，先不放盐，压煮15分钟。羊肉的时间可以根据实际情况灵活调整。

15分钟后，打开锅盖，你会发现汤已经消耗了一部分，羊肉也已经成熟了。

此时加入胡萝卜调味，放入一小勺盐和一泡好的枸杞。再次上汽后继续压煮三分钟。一定要注意少放盐。

时间到后，打开锅盖，你会发现羊肉和胡萝卜都已经足够软烂。将大的葱姜香料挑出，盛入砂锅中。这样制作的红焖羊肉口感软烂，保留了羊肉的鲜味，没有腥味和膻味。喜欢的朋友记得收藏起来试试看。

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