红烧青鱼的做法简单又好吃（做红烧鱼多加3样，不粘锅不破皮，颜色金黄！鲜嫩入味，不腥不柴）

在家做红烧鱼，是不是常常遇到粘锅、破皮的问题？鱼炖得稀碎不说，还腥得难以下咽。其实，只要掌握了以下几个小窍门，保证你煎出的鱼金黄不破皮，炖得入味不腥气，连汤汁都能拌上三碗饭！

今天我就给大家分享一下这些烹饪红烧鱼的小窍门，全都是实用的技巧，跟着做就能轻松掌握！

一、煎鱼前多做一步，保证鱼煎得金黄不破皮

很多人洗干净鱼就直接下锅煎，结果鱼皮粘锅，甚至炖得稀碎。正确的做法是：

1. 用盐和料酒腌制10分钟：

处理干净的鱼，在鱼身上划几刀，然后抹上一勺盐、半勺料酒，里里外外搓一遍，腌制10分钟。盐和料酒能够帮助鱼皮收紧，去腥，这样煎的时候就不容易破皮了。

2. 用生姜擦锅底：

在锅里倒油之前，用生姜的切面擦一下锅底，尤其是鱼要放置的位置。生姜的油脂能够在锅底形成保护层，防止鱼皮粘锅。

二、煎鱼时多加一样关键材料

这个关键材料就是面粉！很多人煎鱼只知道倒油，其实加点面粉效果会更好：

1. 在鱼身上均匀拍上面粉：

在鱼身上拍上薄薄一层面粉，面粉会形成一层保护膜，让鱼在煎的过程中不会粘锅，还能让鱼煎出金的外壳。

2. 鱼下锅后不要频繁：

鱼下锅后，先不要它，等煎3分钟左右，轻轻晃动锅，如果鱼能在锅里滑动，再翻面煎另一面。记住，煎鱼最忌频繁，越翻越容易破。

三、炖鱼时加这2样，去腥增香，颜色红亮不发黑

红烧鱼好吃的关键在于调料的选择和搭配：

1. 必备的调料三件套：生抽、老抽和啤酒。生抽提味，老抽上色，啤酒去腥增香，还能让鱼肉更嫩。

2. 调料顺序和搭配：

先爆香蒜末、姜片、干辣椒，再放入生抽、老抽、白糖炒出香味。然后把鱼放入锅中，倒入啤酒（刚好没过鱼的一半），加入八角和香叶，大火煮开后转小火炖15分钟。最后大火收汁，边收汁边用勺子把汤汁浇在鱼身上，撒些葱花即可出锅。

注意事项：

1. 选择适合红烧的鱼种，如鲫鱼、鲈鱼、鳊鱼等，刺少肉嫩。新手可以选择鲈鱼，肉厚不易碎。

2. 如果炖的鱼有腥味，可能是鱼鳃和肚子里的黑膜没有刮干净，或者是没有用啤酒或料酒去腥。

3. 收汁时如果怕粘锅，可以保持小火，收汁前晃动锅子让鱼在汤汁里游动，或者用勺子舀汤汁浇在鱼身上。

记住这些技巧，哪怕是第一次做红烧鱼，也能做出饭店级别的美味！周末在家露一手，家人肯定会夸你是大厨！赶紧把这篇文章收藏起来，下次做鱼时照着步骤来，保证成功！