焯水时间别犯晕，扇动下保证食材嫩，多试几次找到最佳时间点！

每当看到海鲜大排档的爆炒扇贝视频，那滋滋作响的铁锅和翻飞的火焰总是让人垂涎欲滴。今天，我要教大家一道家常版的爆炒扇，即使没有猛火灶，也能炒出鲜嫩、香气扑鼻的美味。酱汁与白米饭的完美结合，会让全家人都忍不住想要添第二碗！

【食材准备】

• 新鲜扇400克（若冷冻则需要提前4小时放入冷藏室解冻）

• 青红尖椒各两根（如喜辣，可选用小米椒）

• 生姜、蒜瓣切片，小葱白切段

• 调味汁：生抽、蚝油、糖、料酒以及清水

【关键处理】

1️⃣ 解冻技巧：将冷冻的扇提前放入冷藏室自然解冻，避免使用热水冲泡。解冻后，用一勺面粉，再用流水冲洗三遍，以彻底去除残留的沙粒。

2️⃣ 保持鲜嫩：将扇放入沸水中焯水10秒，同时加入生姜和料酒去腥。这个动作能确保扇的鲜嫩口感，时间过长则可能影响口感。

【烹饪步骤】

• 热锅冷油：将铁锅烧至微热，倒入适量的食用油润锅。放入切好的生姜和蒜片，中火翻炒至姜丝微卷。

• 爆炒扇贝：当蒜片呈现金时，加入沥干水分的扇，保持中大火快速翻炒约20秒，此时将能闻到浓郁的海鲜香气。

• 调味酱汁：将事先调好的酱汁（生抽、蚝油、糖、料酒和清水）沿锅边倒入，转大火让酱汁沸腾。轻轻推动食材，避免扇的形状，待汤汁收浓至原来的三分之一。

• 加入配菜：放入切好的青红椒段和小葱白，撒入白胡椒粉，继续翻炒10秒，使辣椒断生但仍保持脆嫩口感。

【终极秘诀】

在起锅前，沿着锅边淋入半勺香醋。这一步骤能让酸味挥发，只留下香气，瞬间提升整道菜的层次感，使其更加鲜美。

【搭配建议】

刚出锅的扇应趁热浇在米饭上。金黄的酱汁渗入米粒间，与弹牙的和脆爽的辣椒相得益彰。建议多准备一些米饭，以免不够吃。家里条件允许的话，可以撒上一把油炸花生米，花生的酥脆与海鲜的鲜嫩将形成绝妙的口感组合。

【常见问题解答】

问：扇总有腥味怎么办？答：除了使用姜酒去腥，还可以在焯水时加入花椒粒，或者在爆炒阶段加入黄豆酱来提升鲜味。

问：没有尖椒可以用什么替换？答：可以用彩椒加剁椒酱，或者洋葱加青蒜苗来替代。重点是利用蔬菜的清甜来平衡海鲜的咸鲜。

这道简单快捷的家常菜，从准备食材到出锅只需15分钟。周末追剧时炒上一盘，弹嫩的扇裹着红亮的酱汁，搭配冰镇气泡水，让你瞬间感受到满满的幸福感。不妨多拍几张照片分享到朋友圈，定能收获一片点赞和求教程的留言。