面粉是高筋好还是中筋好（高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别，终于搞明白了，以后别再瞎买了）

挑选面粉，低筋、中筋、高筋如何选？深入了解用途，选对面粉其实并不难

近期，北方面食的热潮持续高涨，许多美食爱好者宅家期间纷纷研究面食制作。而谈及面食制作的基础原料，无疑就是面粉。如今超市中的面粉种类繁多，高筋、中筋、低筋面粉等各式各样的分类让人眼花缭乱。那么，究竟该如何选择适合自己的面粉呢？想要了解答案，我们首先要深入了解面粉。

面粉的渊源

小麦在我国拥有4000年的种植历史，最早种植的是春小麦。到了春秋时期，人们开始种植冬小麦，也就是我们现在普遍种植的品种，通常在秋冬之际播种，夏季收获。在我国历史的长河中，面粉的应用广泛且历史悠久。早在汉朝时期，磨面用的石磨已经普及，于是面食开始广泛传播。至三国时期，诸葛亮南征孟获时发明了馒头，面食的地位更是得到了提升。

面粉的种类

按性能划分：饺子粉、面包粉、饼干粉等专用面粉，标准粉、富强粉等通用面粉，以及增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉等。

按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉等。

按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

当我们购买面粉时，如何区分低筋、中筋、高筋面粉并根据其用途做出选择呢？其实并不困难。

一般通过面粉的蛋白质含量来判断其筋度。高筋面粉的蛋白质含量通常在10.5-13.5g之间；中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5g之间；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g之间。购买时只需查看包装上的蛋白质含量即可辨别面粉的筋度。

如何分辨面粉的用途

明确了面粉的筋度后，我们该如何根据不同的面食选择适当的面粉呢？

1. 高筋面粉：由于蛋白质含量最高，高筋面粉的筋度最强，颜色较深且光滑。它最适合用于制作面包，因为需要较强的筋度来揉出面膜。

2. 中筋面粉：介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。中筋面粉是最常用的面粉，可用于制作包子、馒头、面条和饺子等。

3. 低筋面粉：蛋白质含量最低，筋度较差，颜色较白且容易成团。它通常用于制作蛋糕和饼干等点心，以制作出酥脆的口感。

尽管许多人经常吃面食，但未必能准确区分高筋、中筋和低筋面粉。在选择面粉时可能会出错，导致按照菜谱制作的面食无法达到理想的效果。我们需要明白选择正确的面粉是制作美味面食的基础。

我是美食家庭季，一个分享美食做法和故事的80后宝爸。希望以上分享能帮助您更好地选择面粉，如果您觉得有帮助，请关注、分享和收藏。