红烧肉该不该焯水一下（做红烧肉，什么时候放盐很关键，这一步做对，口感软烂不发柴）

制作红烧肉时，对盐的添加时机有严格要求，这一步骤十分重要，决定了肉质的口感是否软烂而不发柴。

随着生活条件的改善，我们日常能享受到的肉类越来越丰富。在众多肉类中，猪肉因其独特的口感备受欢迎。尤其是肥瘦相间的五花肉，堪称猪肉中的佳品。而在五花肉的众多做法中，红烧肉无疑是最经典的一种。一道成功的红烧肉，色泽红亮，口感软糯，令人食欲大增，吃上一口便停不下来。

对于许多朋友来说，红烧肉承载着童年的记忆。小时候，只有在节日时才能品尝到这道美味。如今，我时常为家人制作这道佳肴，技艺是从小跟随母亲学习的。虽然红烧肉美味，但制作过程中却有许多技巧需要掌握。

下面与大家分享家常红烧肉的做法与技巧：

【家常红烧肉】

所需食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、适量盐、冰糖20克、食用油适量。

步骤：

1. 将五花肉洗净后切成约2厘米见方的肉块。

2. 准备配料：小葱切段，生姜切片，备两颗八角、一小块桂皮。红烧肉的香料不需要太多，这些就足够了。

3. 锅中加入清水，将五花肉块冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。

4. 捞出后，用温水或热水洗净肉块表面的浮沫，然后沥干水分。注意，肉块焯水后不要用凉水冲洗，以防肉质收缩，影响口感。

5. 烧热炒锅至冒烟，加入食用油润锅，放入沥干水分的五花肉煸炒，煸出多余的油脂，直至五花肉表面微黄。

6. 炒锅中留底油，加入冰糖炒至融化，然后炒出糖色。这一步骤非常关键，糖色的炒制会影响红烧肉的色泽。

7. 糖色炒好后，加入煸炒过的五花肉，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

8. 加入开水，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮沸后转小火炖45分钟。这里一定要加开水，加凉水会影响肉质的口感。

9. 45分钟后，肉块七八分熟时，加盐调味，再炖15分钟。注意，加盐的时机很重要，过早加盐可能导致肉质发柴，过晚则不易入味。

10. 经过1小时的小火慢炖，红烧肉变得软糯。此时开大火收汁，使红烧肉的颜色更加漂亮。

注意事项：

1. 肉块焯水后要用热水冲洗。

2. 煸炒过的五花肉能更好去除油脂和腥味。

3. 红烧肉炖至八分熟时加盐，以保留肉质的口感并使其更加入味。

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