三文鱼闻起来什么味道（怎样区别真假三文鱼？看完专家解说就明白了！）

三文鱼是世界著名的珍贵鱼类之一，以其独特的橙红色肉质、细腻鲜美的口感和少量的刺深受人们的喜爱。它的肉质可以直接生食，同时也能用来烹制各种美味菜肴。近年来，随着人工养殖技术的发展和保鲜技术的提升，三文鱼逐渐通过海路进入我国市场，其价格也因此大幅降低，成为了餐桌上的一道常见佳肴。近期有消息指出虹鳟鱼也被纳入了三文鱼的范畴，这引起了广泛的关注和争议。究竟这两种鱼有何不同？我们又该如何选购优质的三文鱼呢？

本期我们有幸邀请到专家王笑丹教授为我们解答疑惑。王教授是吉林大学食品科学与工程学院副教授，拥有丰富的科研经验，曾主持多项及省级科研项目，并在国际科技领域发表了大量论文。她于2017年作为公派访问学者前往肯塔基大学进行交流学习。

一、三文鱼和虹鳟鱼的差异

王笑丹教授指出，去年关于虹鳟被列为三文鱼的传闻在社会引起了激烈的讨论。实际上，三文鱼和虹鳟鱼并非同一种鱼类。我们在青藏高原所食用的“三文鱼”实际上是虹鳟鱼，而日常所说的生食三文鱼则主要是指大西洋鲑。虹鳟鱼是淡水鱼，不宜直接生吃，而三文鱼则是经过低温急冻的海水鱼，生食较为安全。

关于三文鱼的起源，它源自英文单词“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（跳跃的意思）来称呼北大西洋的一种鱼类。这种鱼每年会洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布时便会奋力跃过。因其味道鲜美且产量丰富，迅速成为了欧洲北部和北美地区的支柱性渔产。随着人工养殖和保鲜技术的发展，大西洋鲑逐渐进入我国市场。

虹鳟鱼肉与三文鱼鱼肉在外观上相似，但在国内养殖后，其产量很高，供过于求，因此价格比三文鱼要低很多。

二、如何区分三文鱼和虹鳟？

王笑丹教授提供了几个区分三文鱼和虹鳟的方法：（1）看外表：三文鱼具有光泽，隐约反光，鱼体侧扁，背部；而虹鳟鱼表面发暗，性成熟个体有彩虹带。（2 G看鱼片的厚度：三文鱼通常切成厚块，而虹鳟因肉质较硬一般切得很薄。（3）品尝肉质：三文鱼口感饱满、柔软，而虹鳟则感觉硬柴。（4）看脂肪层纹理：三文鱼刺身肥腻，脂肪纹理粗散漫，而虹鳟的脂肪线不明显。（5）比较价格：三文鱼价格较高，而国内养殖的虹鳟价格相对较低。如果价格低于50元/斤，可能需要警惕是否为虹鳟或者不新鲜的鱼。价格便宜、偏红、刺身薄、脂肪纹理清晰的三文鱼刺身很可能是虹鳟鱼。吉林日报社出品本期策划由姜忠孝负责策划，作者为吉林日报全媒体记者李晓静，编辑为于悦。