怎样做鱼辣椒酱才好吃（实用烹饪小技巧学起来：啤酒腌制鱼肉，去腥更提鲜！）

（财经《回家吃饭》）小二和大厨刚踏入厨房，就迎来了今天的讲述人，达人管丽，她带着我们一同回溯，一张煎饼所经历的四十载变迁。

煎饼，作为山东的传统面食，四十年来见证了人们生活水平的提高。从最初的地瓜面，到如今的杂粮、白面，从卷大葱到各种食材的融入，煎饼的变革不断。但无论怎么变，那个烙煎饼的鏊子，油搭子和小木棍始终不变。

今天，我们就透过管丽手中的煎饼，看看这四十年来的翻天覆地的变迁。管丽，来自山东临沂，是一位专业的文化讲解员，她用讲解的方式向我们展示临沂的变化。在家中，从姥姥到妈妈，都会制作煎饼，而煎饼也见证了一个小家庭的变迁。

今天，她用改良的食材制作了一份鲜虾煎饼卷，让我们在美好的生活里，品尝一份“新煎饼”。【视频链接：管丽的鲜虾煎饼卷制作视频】

鲜虾煎饼卷的制作过程并不简单。虾仁、炒鸡蛋和韭菜混合在一起，加入花椒油调味，卷入切好的四方煎饼中，放入锅中煎制。蘸点辣椒酱，咬一口，酥脆可口。以前的人们可能只能将煎饼泡在汤里吃，而现在煎饼已经成为礼品了。除了卷虾，各地还有五花八门的吃法。制作鲜虾煎饼卷时需要注意：快速翻炒鸡蛋使其更适合做馅料；在卷煎饼时，封口处涂抹上水淀粉以防散开；最重要的是自制花椒油的加入，能增加馅料的粘合度并去腥提鲜。一定要在油温二成热时放花椒炸出香味，否则会有糊味。除了管丽外，大厨段恒也从煎饼中发现了创新的可能。在工作时期从一位山东大姐那里学会了制作煎饼的方法后加以改良。如今他能用玉米面、白面和小米面混合做成的面糊摊成煎饼，再卷入小菜、蔬菜和炸好的黄河刀鱼。这种吃法在过去是无法想象的。那位教他做煎饼的大姐因为手艺高超工资已经涨到了好几千。如今人们的生活越过越好，连卷入的鱼都不是普通的小鱼了。制作巧吃煎饼需要注意以下几点：保持传统的玉米面、白面和小米面的比例；加入两个鸡蛋使口感更；用啤酒腌制鱼肉去腥并保留鱼的鲜味；炸鱼前吸干鱼身水分防止油溅并加速鱼的熟透。如今人们不再只是用地瓜面制作煎饼而是用白面和杂粮甚至过油炸制。本期节目的菜谱由两位达人提供：鲜虾煎饼卷和巧吃煎饼让我们一同尝试制作这两种美味的煎饼吧！跟随视频链接了解更多细节和制作过程并在家中亲自制作享用吧！（视频链接：管丽的鲜虾煎饼卷及段恒的巧吃煎饼制作视频）转载请注明财经。