炖鸭汤放什么最滋补（大雪节气怎么吃营养攻略请收下）

大雪是二十四节气中的第21个节气，标志着仲冬时节的正式开始。随着气温逐渐降低，很多人发现自己的体重在不知不觉中增加了。这是因为随着气下降，的代谢功能也会发生变化。为了适应寒冷的环境，身体会自然地增加能量摄入，导致很多人一到冬天就容易变胖。那么在大雪节气，我们应该如何调整饮食呢？

为了保证身体的抗寒能力，我们需要摄入充足的优质蛋白质。羊肉是一种非常适合冬季食用的肉类，它富含蛋白质、脂类、维生素A、B以及铁、锌等矿物质。与其他肉类相比，羊肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，更适合冬季进补。蛋奶、鱼虾、鸡鸭等也是不错的选择。

蔬菜也是冬季饮食中不可或缺的一部分。《居民膳食指南(2022)》建议每天应摄入不少于300g的蔬菜。冬季气温低，需要更多的维生素来适应寒冷的环境，因此应多吃蔬菜。建议优先选择深绿色叶菜、十字花科蔬菜等。在烹调蔬菜时，应注意先洗后切，避免营养素的流失。

在寒冷的冬天，我们还应适量多吃温热食物。凉饭菜对胃肠道是不良刺激，进食热腾腾的食物不仅能带来心理上的满足感，还能使身体感到暖和。为了保持饭菜的温度，我们可以采取一些保温措施，如使用保温柜、保温台等。

大雪节气也是民间食补的好时机。北方居民偏爱“炖”菜，如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。其精髓在于“乱炖”，各种菜品的混搭可以满足不同口味的需求，同时营养成分也比较全面。

在南方，大雪节气则是煲汤的好时候。煲汤的火候和时间长短十分重要。通过微微的火力，不仅能煲出汤的特有滋味，还能带给人一种温暖的感觉。常见的滋补靓汤有参黄芪炖鸡汤、虫草炖鸭汤等，它们以鸡、鸭、鱼、肉为主要原料，再辅以温补配料，是滋补佳品。

除了以上提到的食物，还有很多冬季美食值得我们记忆和品尝。比如羊肉就是一个非常好的进补食材，可以通过炖、焖等方式进行烹饪。“三雪”——雪藕、雪菜和雪梨也是大雪节气的应景美食。它们与大雪节气相得益彰，有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。

在寒冷的冬天，我们既要保证摄入充足的营养，又要控制总能量摄入，避免体重增加过多和过快。大雪节气之后，天气愈发寒冷，我们要照顾好自己，注重饮食健康，以保持良好的健康状况。文/吴心悦（疾病预防控制中心营养与健康所）和马博士健康团

科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）