家常蒜香小龙虾最简单做法（夏天就要吃蒜香小龙虾，自己做干净又实惠，快来试试吧！）

食材准备

主要食材：新鲜小龙虾大约一至两斤，建议选择且干净透彻的小龙虾进行处理。

配料表：大蒜一颗，包含约10至15瓣蒜瓣；生姜切片适量；大葱一根切段；干辣椒适量（可根据口味选择是否添加）。

调味料：生抽酱油适量、老抽酱油少量增加颜色、料酒或黄酒用来去腥、白糖一勺以调节味道、食盐按口味添加、鸡精微量增加鲜味、食用油适量。

香料配置：八角两颗、花椒一小把或青花椒适量。

处理小龙虾的步骤

清洁环节：使用刷子彻底刷洗小龙虾的腹部，以去除泥沙和杂质。之后，剪去头部三分之一处（以便露出虾黄），并从背部第二节处抽去虾线。建议请商家协助处理。

焯水（选择性操作）：烧一锅开水，加入姜片和料酒，放入小龙虾进行短暂的焯烫，大约一分钟后捞出并沥干水分，此步骤可以更好地去除腥味。

烹饪步骤详解

爆香底料：热锅冷油，使用稍多的食用油（约50ml），首先放入大蒜末，用小火炸至金并带有微微的焦香。捞出部分蒜末备用，保留底油继续炒制。

炒制调料：在底油中加入姜片、葱段、干辣椒和花椒，用中火炒出浓郁的香味。

炒制小龙虾：将处理好的小龙虾放入锅中，快速翻炒至外壳变色，大约两分钟。沿锅边淋入料酒以进一步去腥。

调味焖煮：加入生抽、老抽、蚝油以及白糖，翻炒使之上色。然后倒入啤酒或清水（水量以没过虾身一半为宜），大火烧开后转为中小火，焖煮大约三到五分钟，使虾肉充分吸收汤汁的味道。

收汁增香：转大火收汁，根据个人口味加盐调整咸淡。撒入先前炸香的蒜末，翻炒均匀，让蒜香融入汤汁中。

装盘与点缀：关火后，撒上葱花或香菜作为点缀。推荐搭配米饭一同享用。

关键技巧提示

小龙虾处理要点：一定要清除虾线并确保头部处理得当，以便更好地吸收汤汁的味道。

蒜香制作关键：分两次使用蒜末，第一次炸香以增加底味，第二次保留颗粒感以提升口感。

替代建议：可以使用啤酒代替水进行烹饪，以增添鲜味并去腥。注意火候控制，避免调料烧焦或煮烂。

变化版建议尝试

麻辣口味：增加花椒和干辣椒的使用量，并淋入适量的花椒油以提升麻辣味道。

十三香口味：在原有基础上加入五香粉、孜然粉等香料，增加香味的层次感。

冰镇口感：完成焯水步骤后，将小龙虾进行冰镇处理，可搭配芥末酱油作为夏季的凉爽小吃。