意大利螺旋面怎么煮（把意大利面吃出花来）

走进意大利餐厅，Mr. Why总是钟爱点一份肉酱意面。意大利面的世界远比想象中更为丰富多彩。

之前，一个意大利友人询问我喜欢哪种意面时，我毫不犹豫地回答“博洛尼亚肉酱细面”。我得到的却是一记鄙视的眼神。这让我意识到，意大利人对意面的认知远比我们深入。

原来，“博洛尼亚肉酱细面”这一名称在意大利并不存在，这是外国人的自创。真正的博洛尼亚有一种酱汁叫Rag alla Bolognese，但与之搭配的是宽面tagliatelle，而非细面spaghetti。尽管那不勒斯也会用spaghetti搭配肉酱，但其酱料有所不同。

意大利的面条种类琳琅满目，繁杂程度让人叹为观止。目前已知的意面种类有300多种，由于地区差异，同样形状的意面往往有多个名称，总计约有1300个名字。常见的意面类型有spaghetti、penne rigate、tagliatelle、fettucine、fusilli、gna、farfalla和ravioli等。

意大利人将面条玩得出神入化，连自己都搞不清楚。以tagliatelle和fettuccine这两种宽面为例，很多人都无法分辨两者的区别。据说fettuccine的宽度在3-5mm之间，而tagliatelle在4-10mm之间，仅仅几毫米的差异就造就了两者的不同名称。

意面的种类繁多，生产商会在包装上标注面的编号。比如fettuccine是6号，linguine是7号，虽然两者相似，但编号不同就不能混为一谈。

面的种类和酱料之间的搭配十分讲究。面的粗细、长短、光滑度、卷曲程度都会影响其吸附酱料的能力。比如，Rigatoni因其空心部分可以装载肉酱，使其与厚重丰盛的肉酱产生完美的碰撞。而不合适的搭配则可能让美食失去平衡。

在选择酱料时，需要考虑面的类型。长型意面适合搭配质地均匀、轻柔的酱料，如芝士主导的酱料。有竖纹的短管意面则与肉酱或大块蔬菜的酱料最为搭配。而表面光滑的短管型意面则与鸡蛋或奶油主导的酱料相得益彰。弯曲或螺旋的意面适合搭配番茄为主的酱汁或豆类、鱼、碎肉酱。

还有干意面和新鲜意面的区别。干意面由硬质小麦粉和水制作，经过低温放置几天蒸发水分以延长保存时间。新鲜意面则常加入鸡蛋和普通面粉制作，柔软且烹煮时间短。两者各有特色，适用不同的酱汁。

在意大利，干意面更为常见且广泛应用于日常生活中。但无论是干意面还是新鲜意面，都没有孰优孰劣之分，只是适用的酱汁有所不同。只要注意面的种类和与之相配的酱料，你就能在意大利餐厅享受到美味的意面。如果有任何疑问或困惑，不妨让无所不知的Mr.Why为你解答疑惑吧！