挥发分三个基本公式（做菜没有万能公式，但这5个宝贵的烹饪经验”，可以直接借鉴）

最近收到一个有趣的约稿邀请，要求我写一篇关于“烹饪万能公式”的文章。我费尽口舌解释烹饪中的“食无定味，适口者珍”，但对方似乎并不为所动，回复道：“写不出来就算了，我去找别人。”虽然有些无奈，但我也开始反思自己是否真的能用一个万能公式来概括烹饪的精髓。

在我看来，烹饪是一门博大精深的艺术，没有固定的公式可以套用。每一种食材都有其独特的口感和味道，需要厨师根据食材的特性、食客的口味以及个人经验进行巧妙的调配和烹饪。烹饪的过程是一个不断尝试、探索和创新的过程，而非一成不变的公式所能涵盖。

在我的学习过程中，我曾从师父那里得到了一些宝贵的经验。香料作为烹饪中的最佳助手，能够带来意想不到的美味效果。常见的香料如花椒大料、茴香籽儿、桂皮香叶等，各自都有着独特的味道和用途。为了更好地发挥香料的作用，厨师们发现将香料炒熟、磨成粉末使用，能够最大程度地提取其味道。五香粉、十三香等复合香料粉应运而生，极大地方便了烹饪过程，尤其对于新手来说，一勺香料粉就能让菜品味道上升一个档次。

过度依赖香料粉并非明智之举。不同的菜品需要不同的味道和口感，过度使用香料粉会导致所有菜品味道雷同，失去原有的特色。使用香料粉的场合也需要谨慎选择，比如甜酸或鲜味为主的菜品就不适合使用五香粉和十三香。正确的做法是根据食材的搭配和菜品的口味需求来适量使用香料粉。

除了香料粉，烹饪中的调味还有许多细节和技巧需要掌握。例如糖作为和事佬，能够调和酸、辣、咸等味道，形成和谐的整体；醋能解腻开胃，关键时刻挽救油腻的菜品；味精作为鲜味剂，适量使用能提升菜品的鲜味。这些调味品的过量使用或滥用都会造成不良后果，我们需要辩证地看待它们的使用。

除此之外，烹饪手法的多样性也是维持味觉新鲜感的关键。煎炒烹炸、蒸煮炖炒等不同的烹饪手法能够呈现出不同的口感和味道。如果一味地使用同一种烹饪手法，很容易造成味觉上的审美疲劳。我们需要不断地尝试新的烹饪手法，探索食材的多样性，以保持对美食的热情和创造力。

我想分享一句师父经常说的话：“做菜这件事，多认真都不为过。”烹饪是一门需要不断学习和探索的艺术，我们应该保持对美食的敬畏之心和对烹饪的热情。只有通过不断的学习和实践，我们才能更好地掌握烹饪的技巧和精髓，为家人和食客带来更好的美食体验。